Email this article Pengaruh formula perbandingan daging dan tulang ikan lele (Clarias sp.) serta labu kuning (Cucurbita sp.) terhadap karakteristik sensori snack ikan
Abstract
Snack ikan merupakan camilan berbentuk stik yang dapat dikonsumsi untuk anak-anak maupun orang dewasa. Konsumsi snack dengan perpaduan bahan baku ikan lele meliputi bagian daging dan tulang serta penambahan labu dapat dijadikan upaya untuk meningkatkan nilai gizi produk olahan pangan dan penerimaan yang baik bagi panelis dari segi organoleptik. Tujuan penelitian adalah menentukan formulasi terbaik stik ikan dari variasi penambahan daging dan tulang ikan lele serta labu kuning berdasarkan penerimaan konsumen. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan yaitu formula perbandingan daging dan tulang ikan lele 1:1, dan formula perbandingan daging ikan lele, tulang ikan lele, dan labu kuning berturut-turut 1:1:1 dan 1:2:1. Tingkat penerimaan konsumen dilakukan dengan uji hedonik untuk atribut warna, aroma, rasa, kerenyahan dan penerimaan keseluruhan. berdasarkan penerimaan panelis secara keseluruhan formula perbandingan daging ikan lele, tulang ikan lele dan labu kuning yang menghasilkan stik ikan leleterbaik 1:1:1.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abdel, M., Souzan, Nassar., 2021. Nutritional value of african catfish (Clarias gariepinus) meat. Asian Journal of Applied Chemistry Research. 8(2): 31-39.
Amitha, Raju, C.V., Lakshmisha, I.P., Kumar P.A., Sarojini, A., Gajendra, Pal, J., 2019. Nutritional composition of fish bone powder extracted from three different fish filleting waste boiling with water and an alkaline media. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences 8(2): 2942-2948.
Cahyaningtyas, F.I., Basito, Choirul A., 2014. Kajian fisikokimia dan sensori tepung labu kuning (Curcubita moschata Durch) sebagai substitusi tepung terigu pada pembuatan eggroll. Jurnal Teknologi Sains Pangan 3(2): 13-19.
Edam, M., 2016. Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Bakso Ikan. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 8(2): 83-90.
Fajaria, A., Rohmayanti, T., Kusumaningrum, I., 2020. Kadar kalsium dan karakteristik sensori kerupuk dengan penambahan tepung tulang ikan patin dan jamur tiram putih (Pleurotus Oestreatus). Prosiding Seminar Teknologi Pangan UPN Veteran Jawa Timur 2020. Surabaya, 10 Oktober 2020. The Higher Education Press.
Fitri, A.R., Baskara K.A., 2016. Penggunaan daging dan tulang ikan bandeng (Chanos chanos) pada stik ikan sebagai makanan ringan berkalsium dan berprotein tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian.9(2): 65-77.
Gumolung, D., 2019. Analisis proksimat tepung daging buah labu kuning (Cucurbita moschata). Fullerene Journ. of Chem 4(1): 8-11.
Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2022. Produksi Perikanan. Kementerian Kelautan dan Perikanan RI, Jakarta.
Martaati, M., Sri, H., 2015. Pengaruh penambahan tepung tulang ikan tuna (Thunnus sp.) dan proporsi jenis shortening terhadap sifat organoleptik rich biscuit. e-journal Boga 4(1): 153-161.
Rahmi, S.L., Indriyani, Surhaini, 2011. Penggunaan buah labu kuning sebagai sumber antioksidan dan pewarna alami pada produk mie basah. Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains 13(2): 29-36.
Ramadhani, G.A., Izzati, M., Parman, S., 2012. Analisis proximat, antioksidan dan kesukaan sereal makanan dari bahan dasar tepung jagung (Zea mays L.) dan tepung labu kuning (Cucurbita moschata Durch). Buletin Anatomi dan Fisiologi 20(2): 32-39.
Sari, V.N., 2017. Pengaruh penambahan tepung ikan teri (Stolephorus sp.) terhadap mutu organoleptik dan kadar protein kerupuk ubi jalar (Ipomoea batatas L). Jurusan Gizi. Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang.
Singgih, W.D., Harijono, H. 2015. Pengaruh substitusi proporsi tepung beras ketan dengan kentang pada pembuatan wingko kentang. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(4): 1573-1583.
Suryaningrum, T.D., Diah, I., Supriyadi, Inti, M., Agus H.P., 2016. Karakteristik Kerupuk Panggang Ikan Lele (Clariasgariepinus) Dari Beberapa Perbandingan Daging Ikan Dan tepung Tapioka. JPB Kelautan dan Perikanan 11(1): 25-40.
Syamilah, D.R., Novidahlia, N., Amalia, L., 2016. Formulasi keripik simulasi ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Pertanian 7(1): 35-43.
Wahyuningtyas, N., Basito, Atmaka, W., 2014. Kajian karakteristik fisikokimia dan sensoris kerupuk berbahan baku tepung terigu, tepung tapioka dan tepung pisang kepok kuning. Jurnal Teknosains Pangan 3(2): 76-85.
DOI: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.4.2.2022.9465.77-82
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
| ||
This journal is jointly published by Agricultural Products Technology Department, Mulawarman University, Indonesia and Indonesian Association of Food Technologist (PATPI) Kalimantan Timur. Copyright © 2024 Universitas Mulawarman Provide by e-Journal System Portal Center of Excelllence for Tropical Studies and Manage by Wisanggeni |
