Pengaruh formula perbandingan daging dan tulang ikan lele (Clarias sp.) serta labu kuning (Cucurbita sp.) terhadap karakteristik sensori snack ikan
DOI:
https://doi.org/10.35941/jtaf.4.2.2022.9465.77-82Keywords:
Daging ikan lele, Tulang ikan lele, Makanan ringan, StikAbstract
Snack ikan merupakan camilan berbentuk stik yang dapat dikonsumsi untuk anak-anak maupun orang dewasa. Konsumsi snack dengan perpaduan bahan baku ikan lele meliputi bagian daging dan tulang serta penambahan labu dapat dijadikan upaya untuk meningkatkan nilai gizi produk olahan pangan dan penerimaan yang baik bagi panelis dari segi organoleptik. Tujuan penelitian adalah menentukan formulasi terbaik stik ikan dari variasi penambahan daging dan tulang ikan lele serta labu kuning berdasarkan penerimaan konsumen. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan yaitu formula perbandingan daging dan tulang ikan lele 1:1, dan formula perbandingan daging ikan lele, tulang ikan lele, dan labu kuning berturut-turut 1:1:1 dan 1:2:1. Tingkat penerimaan konsumen dilakukan dengan uji hedonik untuk atribut warna, aroma, rasa, kerenyahan dan penerimaan keseluruhan. berdasarkan penerimaan panelis secara keseluruhan formula perbandingan daging ikan lele, tulang ikan lele dan labu kuning yang menghasilkan stik ikan leleterbaik 1:1:1.
Downloads
References
Abdel, M., Souzan, Nassar., 2021. Nutritional value of african catfish (Clarias gariepinus) meat. Asian Journal of Applied Chemistry Research. 8(2): 31-39.
Amitha, Raju, C.V., Lakshmisha, I.P., Kumar P.A., Sarojini, A., Gajendra, Pal, J., 2019. Nutritional composition of fish bone powder extracted from three different fish filleting waste boiling with water and an alkaline media. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences 8(2): 2942-2948.
Cahyaningtyas, F.I., Basito, Choirul A., 2014. Kajian fisikokimia dan sensori tepung labu kuning (Curcubita moschata Durch) sebagai substitusi tepung terigu pada pembuatan eggroll. Jurnal Teknologi Sains Pangan 3(2): 13-19.
Edam, M., 2016. Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Bakso Ikan. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 8(2): 83-90.
Fajaria, A., Rohmayanti, T., Kusumaningrum, I., 2020. Kadar kalsium dan karakteristik sensori kerupuk dengan penambahan tepung tulang ikan patin dan jamur tiram putih (Pleurotus Oestreatus). Prosiding Seminar Teknologi Pangan UPN Veteran Jawa Timur 2020. Surabaya, 10 Oktober 2020. The Higher Education Press.
Fitri, A.R., Baskara K.A., 2016. Penggunaan daging dan tulang ikan bandeng (Chanos chanos) pada stik ikan sebagai makanan ringan berkalsium dan berprotein tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian.9(2): 65-77.
Gumolung, D., 2019. Analisis proksimat tepung daging buah labu kuning (Cucurbita moschata). Fullerene Journ. of Chem 4(1): 8-11.
Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2022. Produksi Perikanan. Kementerian Kelautan dan Perikanan RI, Jakarta.
Martaati, M., Sri, H., 2015. Pengaruh penambahan tepung tulang ikan tuna (Thunnus sp.) dan proporsi jenis shortening terhadap sifat organoleptik rich biscuit. e-journal Boga 4(1): 153-161.
Rahmi, S.L., Indriyani, Surhaini, 2011. Penggunaan buah labu kuning sebagai sumber antioksidan dan pewarna alami pada produk mie basah. Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains 13(2): 29-36.
Ramadhani, G.A., Izzati, M., Parman, S., 2012. Analisis proximat, antioksidan dan kesukaan sereal makanan dari bahan dasar tepung jagung (Zea mays L.) dan tepung labu kuning (Cucurbita moschata Durch). Buletin Anatomi dan Fisiologi 20(2): 32-39.
Sari, V.N., 2017. Pengaruh penambahan tepung ikan teri (Stolephorus sp.) terhadap mutu organoleptik dan kadar protein kerupuk ubi jalar (Ipomoea batatas L). Jurusan Gizi. Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang.
Singgih, W.D., Harijono, H. 2015. Pengaruh substitusi proporsi tepung beras ketan dengan kentang pada pembuatan wingko kentang. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(4): 1573-1583.
Suryaningrum, T.D., Diah, I., Supriyadi, Inti, M., Agus H.P., 2016. Karakteristik Kerupuk Panggang Ikan Lele (Clariasgariepinus) Dari Beberapa Perbandingan Daging Ikan Dan tepung Tapioka. JPB Kelautan dan Perikanan 11(1): 25-40.
Syamilah, D.R., Novidahlia, N., Amalia, L., 2016. Formulasi keripik simulasi ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Pertanian 7(1): 35-43.
Wahyuningtyas, N., Basito, Atmaka, W., 2014. Kajian karakteristik fisikokimia dan sensoris kerupuk berbahan baku tepung terigu, tepung tapioka dan tepung pisang kepok kuning. Jurnal Teknosains Pangan 3(2): 76-85.
Downloads
Published
Issue
Section
License
As a journal Author, you have rights for a large range of uses of your article, including use by your employing institute or company. These Author rights can be exercised without the need to obtain specific permission.
Authors publishing in JTAF have wide rights to use their works for teaching and scholarly purposes without needing to seek permission, including: use for classroom teaching by Author or Author's institutionand presentation at a meeting or conference and distributing copies to attendees; use for internal training by author's company; distribution to colleagues for their reseearch use; use in a subsequent compilation of the author's works; inclusion in a thesis or dissertation; reuse of portions or extrcats from the article in other works (with full acknowledgement of final article); preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes (follow CC by SA License).
Authors and readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
