Pengaruh suhu dan lama pemanggangan terhadap sifat sensoris snack bar ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir) dengan penambahan yoghurt buah sirsak (Annona muricata L.)
DOI:
https://doi.org/10.35941/jtaf.4.1.2022.7867.16-22Keywords:
Ubi jalar ungu, Sirsak, Snack bar, YoghurtAbstract
Snack bar didefinisikan sebagai produk makanan ringan campuran berbagai bahan seperti sereal, buah-buahan, dan kacang-kacangan. Pada penelitian ini, snack bar dibuat dari bahan baku lokal yaitu ubi jalar ungu sebagai sumber karbohidrat, dan kacang mete sebagai sumber protein. Snack bar ini juga dilapisi yoghurt buah untuk menambah kandungan serat dengan tujuan untuk membantu pencernaan manusia dan untuk program diet. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktorial dengan dua ulangan. Faktor pertama adalah suhu pemanggangan dengan lima taraf perlakuan (120, 130, 140, 150, dan 160℃), sedangkan faktor kedua adalah lama pemanggangan dengan tiga taraf perlakuan (50, 70, dan 90 menit). Parameter yang diamati adalah sifat sensoris snack bar. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil. Penelitian ini menunjukkan bahwa suhu dan lama pemanggangan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap sifat sensoris hedonik warna, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap sifat sensoris hedonik aroma, rasa, dan tekstur. Snack bar yang dihasilkan memiliki tingkat kesukaan pada warna rata-rata berkisar antara 3,70 (suka), aroma 3,62 (suka), rasa 3,30 (agak suka), dan tekstur 3,24 (agak suka). Sifat mutu hedonik pada warna rata-rata 3,82 (ungu), aroma 3,38 (agak beraroma ubi jalar ungu), rasa 3,34 (agak manis), dan tekstur 3,30 (agak lembut).
Downloads
References
Banin, M.B., Aziz, U.N., Rachmawati, M., Marwati, M., Emmawati, A., 2022. Effect of Baking Temperature and Duration Towards Proximate, Crude Fiber Content and Antioxidant of Sweet Potato Snack Bar Coated with Soursop Yoghurt. Laporan Penelitian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, Samarinda.
Chandra, F., 2010. Formulasi Snack Bar Tinggi Serat Berbasis Tepung Sorghum, Tepung Maizena, dan Tepung Ampas Tahu. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Christian, K., 2017. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Snack Bar dengan Bahan Tepung Ubi Jalar Putih dan Tepung Tempe Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis L.). Disertasi. Unika Soegijapranata, Semarang.
Ermina, S., Novita, S., Yanti, R., 2014. Kajian pembuatan yoghurt dari berbagai jenis susu dan inkubasi yang berbeda terhadap mutu dan daya terima. Jurnal Skala Kesehatan 5(1): 1-8
Ferawati, 2009. Formulasi dan Pembuatan Banana Bars Berbahan Dasar Tepung Kedelai, Terigu, Singkong, dan Pisang Sebagai Alternatif Pangan Darurat. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Iriyanti, Y., 2012. Substitusi Tepung Ubi Ungu dalam Pembuatan Roti Manis, Donat dan Cake Bread. Tugas Akhir. Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta.
Jiao, Y., Jiang, Y., Zhai, W., Yang, Z., 2012. Studies on Antioxidant Capacity of Anthocyanin Extract From Purple Sweet Patato (Ipomea Batatas L.). African Journal of Biotechnology 11(27): 7046-7054.
Jawi, I.M., Suprapta, D.N., Subawa, A.A.N., 2008. Ubi jalar ungu menurunkan kadar mida dalam darah dan hati mencit setelah aktivitas fisik maksimal. Jurnal Veteriner 9(2): 65-71.
Rufaizah, U., 2010. Pemanfaatan Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) pada Pembuatan Snack Bar Tinggi Serat Pangan dan Sumber Zat Besi untuk Remaja Putri. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Setyaningsih, D, Apriyantono, A., Sari, M.P., 2010. Analisis Sensori Pangan untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press, Bogor.
Winarno, F.G., 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. M-Brio Press, Jakarta.
Downloads
Published
Issue
Section
License
As a journal Author, you have rights for a large range of uses of your article, including use by your employing institute or company. These Author rights can be exercised without the need to obtain specific permission.
Authors publishing in JTAF have wide rights to use their works for teaching and scholarly purposes without needing to seek permission, including: use for classroom teaching by Author or Author's institutionand presentation at a meeting or conference and distributing copies to attendees; use for internal training by author's company; distribution to colleagues for their reseearch use; use in a subsequent compilation of the author's works; inclusion in a thesis or dissertation; reuse of portions or extrcats from the article in other works (with full acknowledgement of final article); preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes (follow CC by SA License).
Authors and readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
