Rendemen, kadar air dan karakteristik organoleptik minyak kelapa yang diproses dengan penambahan asam sitrat
DOI:
https://doi.org/10.35941/jtaf.5.2.2023.12280.119-123Keywords:
Minyak kelapa, asam sitrat, metode pengasaman, rendmen minyakAbstract
Minyak goreng kelapa merupakan minyak nabati yang di ekstrak dari daging buah kelapa tua (Cocos nucifera L.). Salah satu proses ekstraksi minyak goreng kelapa dengan metode pengasaman. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu organoleptik, rendemen dan kadar air minyak goreng kelapa. Penelitian ini merupakan penelitian faktor tunggal (konsentrasi asam sitrat) yang disusun dalam RAL dengan enam perlakuan yaitu 0, 1, 2, 3, 4, 5 dan 6%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam sitrat hingga 6% berpengaruh tidak nyata terhadap rendemen dan kadar air, namun berpengaruh nyata terhadap sifat karakteristik organoleptik untuk warna, aroma dan rasa minyak kelapa. Ekstraksi minyak kelapa dengan metode penambahan asam sitrat (1-3%) pada krim santan berpotensi untuk dikaji lebih lanjut sebagai kandidat metode ekstrasi minyak kelapa dengan metode pengasaman.
Downloads
References
Alamsyah, N. A. 2005. Pengenalan Virgin Coconut Oil. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Jakarta.
BSN. 2011. SNI 2902:2011 Minyak Kelapa Mentah. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Candra, K. P. 2006. Aplikasi fermentasi menggunakan Saccharomyces cerevi-ceae pada krim kelapa untuk ekstraksi minyak. Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman, 1(2): 68-73.
Mariati, E., Kumolontang, N., Mandei, J. 2019. Metode Pemecahan emulsi krim santan untuk produksi konsentrat protein blondo. Jurnal Riset Teknologi Industri 13(2): 173-181.
Fathur R, Azis., Yusuf Hendrawan.,Shinta Rosalia Dewi., Sandra Malin Sutan. 2018. Optimalisasi nilai rendemen dalam pembuatan VCO menggunakan pemanasan suhu rendah dan kecepatan sentrifugasi dengan Response Surface Methodology (RSM). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem 6(3): 218-228.
Hamid, F. A., Leiwakabessy, J., Bandjar, A. 2020. Analisis komposisi asam lemak pada minyak kelapa fermentasi dan minyak kelapa tradisional 2(1): 24-31.
Jelliffe, R. W., Schumitzky, A., Bayard, D., Fu, X., Neely, M. 2015. Describing assay precision – reciprocal of variance is correct, not CV percent: Its use should significantly improve laboratory performance. Therapeutic Drug Monitoring 37(3): 389-394. https://doi.org/10.1097/FTD.0000000000000168.
Ketaren. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI Press, Jakarta.
Lempang, I. R., Fatimawali, Pelealu, N. C. 2016. Uji kualitas minyak goreng curah dan minyak goreng kemasan di Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi 5(4): 155-161.
Mukin, R. G. L. 2019. Studi pembuatan minyak kelapa (Cocos nucifera L.) Virgin Coconut Oil (VCO). Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Bosowa, Makassar.
Melidia, Indriyani, Mursyid. 2021. Pengaruh konsentrasi asam sitrat terhadap sifat fisikokimia pada tepung umbi suweg (Amorphophallus campanulatus). Thesis. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jambi, Muaro Jambi.
Soetjipto, H., Ayuningtyas, N. P., Aminu, N. R. 2020. Ekstraksi minyak biji jengger ayam (Celosia argentea var. Cristata) dan Karakterisasi dan Kandungannya. Jurnal Kimia dan Kemasan 42(2): 100-107.
Winarno. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Utama, Jakarta.
Downloads
Published
Issue
Section
License
As a journal Author, you have rights for a large range of uses of your article, including use by your employing institute or company. These Author rights can be exercised without the need to obtain specific permission.
Authors publishing in JTAF have wide rights to use their works for teaching and scholarly purposes without needing to seek permission, including: use for classroom teaching by Author or Author's institutionand presentation at a meeting or conference and distributing copies to attendees; use for internal training by author's company; distribution to colleagues for their reseearch use; use in a subsequent compilation of the author's works; inclusion in a thesis or dissertation; reuse of portions or extrcats from the article in other works (with full acknowledgement of final article); preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes (follow CC by SA License).
Authors and readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
