Sifat kimia, daya oles dan sifat sensoris selai kombinasi buah Pedada (Sonneratia caseolaris) dan buah Sirsak (Annona muricata)
DOI:
https://doi.org/10.35941/jtaf.5.2.2023.10336.73-79Keywords:
Pedada, Sirsak, SelaiAbstract
Selai merupakan salah satu penganekaragaman produk olahan dengan konsistensi gel atau semi padat yang dibuat dari bubur buah dengan penambahan gula. Selai diolah dari buah Pedada yang memiliki aroma yang wangi, tetapi rasanya asam dan terasa sepat, sehingga perlu dikombinasikan dengan buah Sirsak yang memiliki rasa manis dan mengandung serat yang cukup tinggi yang baik digunakan sebagai bahan baku pembuatan selai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh kombinasi buah Pedada dan buah Sirsak terhadap sifat kimia, daya oles dan sifat sensoris selai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan lima perlakuan kombinasi buah Pedada (BP) dan buah Sirsak (BS), yaitu 100% BP, 80% BP, 60% BP, 40% BP dan 20% BP, masing-masing dilakukan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selai dari kombinasi buah Pedada dan buah Sirsak (20% BP) mempunyai kadar air terendah dan respons sensoris keseluruhan paling disukai.
Downloads
References
Arsyad, M., Abay, H., 2020. Karakterisasi kimia dan organoleptik selai dengan kombinasi buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan buah sirsak (Annona muricata). J. Pertan. Berkelanjutan 8(3): 142–153.
Dewi, E.N., Surti, T., Ulfatun, 2010. Kualitas selai yang diolah dari rumput laut, Gracilaria verrucosa, Eucheuma cottonii, serta campuran keduanya. J. Perikan. Univ. Gadjah Mada 12(1): 20–27.
Hedyana, V., Wachid, M., Harini, N., 2021. Pengaruh penambahan serbuk daun stevia dan pektin daun cincau hijau terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik selai buah naga merah. Food Technol. Halal Sci. J. 4(1): 66–81.
Jariyah, Nurismanto, R., 2016. Penerapan teknologi pengolahan tepung buah Mangrove jenis Padada (Sonneratia caseolaris) pada kelompok tani Mangrove di Wonorejo Timur Surabaya. J. Rekapangan, 11(2): 1–6.
Kementerian Lingkungan Hidup & Kehutanan Republik Indonesia, 2021. Peta Mangrove Nasional 2021: Baseline Pengelolaan Rehabilitasi Mangrove Nasional. https://www.menlhk.go.id/site/single_post/4476/peta-mangrove-nasional-tahun-2021-baseline-pengelolaan-rehabilitasi-mangrove-nasional. [diakses 2 Januari 2023]
Manalu, R.D.E., Salamah, E., Komari, 2011. Kadar Beberapa Vitamin pada Buah Pedada (Sonneratia caseolaris) Dan Hasil Olahannya. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB University, Bogor.
Manalu, R.D.E., Salamah, E., Retiaty, F., Kurniawati, N., 2013. kandungan zat gizi makro dan vitamin produk buah Pedada (Sonneratia caseolaris). Penelit. Gizi dan Makanan 36(2): 135–140.
Rahman, R., Pato, U., Harun, N., 2016. Pemanfaatan buah Pedada (Sonneratia caseolaris) dan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dalam pembuatan fruit leather. JOM Faperta 3(2): 1-15.
Sabana, C., 2014. Kajian pengembangan produk makanan olahan Mangrove. J. Ekon. dan Bisnis 14(1): 40–46.
Sarofa, U., Mulyani, T., Wibowo, Y.A., 2011. Pembuatan cookies berserat tinggi dengan memanfaatkan tepung ampas Mangrove (Sonneratia caseolaris). J. Teknol. Pangan 5(2), 58–67.
Satoto, H.F., Sudaryonto, A., 2020. Pengolahan buah Mangrove menjadi sirup Mangrove “Bogem” di kawasan Wisata Hutan Mangrove Surabaya. J. Community Serv. Consort. 1(1): 1–11.
Setiawan, E., Efendi, R., Herawati, N, 2016. Pemanfaatan buah Pedada (Sonneratia caseolaris) dalam pembuatan Selai. JOM Faperta Universitas Riau 3(1): 1–14.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., Sari, P.M., 2010. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi, 2010. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian, Ed. 2, Percetakan Liberty, Yogyakarta.
Sumantri, I., Hermawan, G.P., Laksono, H., 2013. Ekstraksi daun sirsak (Annona muricata L) menggunakan pelarut etanol. Majalah Ilmiah Momentum 10(1): 34-37.
Suryani, A., Hambali, E., Rivai, M., 2004. Membuat Aneka Selai. Penebar Swadaya, Jakarta.
Syamsiyah, S., 2019. Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Selai Kenitu (Chrysophyllum cainito) Dengan Variasi Penambahan Gula Kristal Putih Dan Pektin. Skripsi Jur. Teknol. Has. Pertan. Fak. Teknol. Pertan. Univ. Jember, Jember.
Wiratno, A.S., Johan, V.S., Hamzah, F., 2017. Pemanfaatan buah Pedada (Sonneratia caseolaris) dalam pembuatan minuman instan. JOM Faperta Universitas Riau 4(1): 1–13.
Downloads
Published
Issue
Section
License
As a journal Author, you have rights for a large range of uses of your article, including use by your employing institute or company. These Author rights can be exercised without the need to obtain specific permission.
Authors publishing in JTAF have wide rights to use their works for teaching and scholarly purposes without needing to seek permission, including: use for classroom teaching by Author or Author's institutionand presentation at a meeting or conference and distributing copies to attendees; use for internal training by author's company; distribution to colleagues for their reseearch use; use in a subsequent compilation of the author's works; inclusion in a thesis or dissertation; reuse of portions or extrcats from the article in other works (with full acknowledgement of final article); preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes (follow CC by SA License).
Authors and readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
