Pengaruh formulasi karagenan dan EVSpectra(R) terhadap sifat organoleptik dan penerimaan pasar produk jelly oximata

Abdullah Ibrahim, Anton Rahmadi, Sulistyo Prabowo

Abstract


Jelly oximata merupakan makanan setengah padat yang terbuat dari produk emulsi oximata®, dengan formulasi karagenan dan EVSpectra (minyak sawit merah). Oximata® adalah pangan fungsional berupa minuman emulsi yang kaya kandungan nutrisi terbuat dari sari labu kuning, fraksi olein minyak sawit merah, dan sari buah naga merah. Produk jelly oximata diharapkan dapat menjadi alternatif penganekaragaman pangan sehingga masyarakat bisa menikmati manfaat hasil pangan lokal yang kaya kandungan gizi secara praktis. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui sifat organoleptik dan penerimaan panelis terhadap produk jelly oximata yang dihasilkan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 ulangan. Faktor yang diteliti adalah formulasi karagenan (g) dan EVSpectra (g) dengan 9 perlakuan (2,00:0,15; 3,00:0,15; 4,00:0,15; 2,00:0,30; 3,00:0,30; 4,00:0,30; 2,00:0,45; 3,00:0,45; 4,00:0,45). Data dianalisis menggunakan (ANOVA on rank) dan dilanjutkan dengan uji Dunn pada taraf alfa 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi karagenan dan EVSpectra berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris jelly. Pada penelitian ini didapatkan perlakuan terbaik, yaitu: 2 g karagenan dan 0,30 g EVSpectra, 2 g karagenan dan 0,45 g EVSpectra. Uji penerimaan konsumen menunjukkan tidak ada perbedaan nyata pada dua perlakuan tersebut. Pengujian penerimaan menggunakan uji hedonik (kesukaan) dengan perbandingan agar-agar swallow globe dan menunjukan bahwa jelly oximata tidak mempunyai perbedaan nyata dengan jelly komersil.


Keywords


jelly oximata; karagenan; EVSpectra; labu kuning

Full Text:

PDF

References


Ahmad, D., Mujdalipah, S., 2017. Karakteristik organoleptik permen jelly ubi akibat pengaruh jenis bahan pembentuk gel. Edufortech, 2(1): 52-58.

Fajarini, L.D.R., Ekawati, I.G.A., Ina, P.T., 2018. Pengaruh penambahan karagenan terhadap karakteristik permen jelly kulit anggur hitam (Vitis vinifera). Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 7(2): 43-52.

Fertiasari, R., Mulyati, S., Ridho, A., 2019. Inovasi pangan fungsional dan zero waste berbahan baku buah naga. Jurnal Ilmiah Inovasi, 19(1): 67-70.

Jumri, Yusmarini, Herawati, N., 2015. Mutu permen jelly buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dengan penambahan karagenan dan gum arab. Jom Faperta, 2(1): 1-11.

Padmaningrum, R.T., 2013. Pembuatan jelly dari buah-buahan. Makalah Pelatihan Penerapan Teknologi Tepat Guna. Moyudan, Sleman, 6 Juni 2013. https://docplayer.info/41869343-Pembuatan-jelly-dari-buah-buahan-oleh-regina-tutik-padmaningrum.html [20 Juli 2020].

Rahmadi, A., Puspita, Y., Agustin, S., Rohmah, M., 2015. Penerimaan panelis dan sifat kimiawi emulsi labu kuning dan fraksi olein sawit. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 26(2): 201-212.

Robiyansyah, Zuidar, A.S., Hidayati, S., 2017. Pemanfaatan minyak sawit merah dalam pembuatan biskuit kacang kaya beta karoten. Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian, 22(1): 11-20.

Rochaida, E., 2016. Dampak pertumbuhan penduduk terhadap pertumbuhan ekonomi dan keluarga sejahtera di Provinsi Kalimantan Timur. Forum Ekonomi, 18(1): 14-24.

Saroinsong, R.M., Mandey, L., Lalujan, L., 2015. Pengaruh penambahan labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap kualitas fisikokimia dodol. Cocos, 6(15): 1-11.

Prabowo, C.S., Agustin, S., 2017. Studi perbandingan labu kuning (Cucurbita moschata) dan buah naga merah terhadap sifat kimia dan sensoris nugget. Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman, 12(1): 11-15.




DOI: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.2.2.2020.4181.53-58

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Department of Agricultural Products Technology, Faculty of Agriculture, Mulawarman University
Jl. Tanah Grogot Kampus Gunung Kelua Samarinda - Kalimantan Timur, 75119
Phone: +62 812 5363 4777 (Helmi Mawardi)
E-Mail: jtaf@faperta.unmul.ac.id

           jtropicalagrifood@gmail.com

 

Description: Description: Journal of Tropical AgriFoodDescription: Indonesian Association of Food Technologies (PATPI) Kalimantan Timur

This journal is jointly published by Agricultural Products Technology Department, Mulawarman University, Indonesia and Indonesian Association of Food Technologist (PATPI) Kalimantan Timur.

Description: JTAF Stats Counter Description: Description: Creative Commons License
Journal of Tropical AgriFood by http://e-journals.unmul.ac.id/index.php/JTAF eISSN: 2685-3604 is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International