Pengaruh formulasi karagenan dan EVSpectra(R) terhadap sifat organoleptik dan penerimaan pasar produk jelly oximata
DOI:
https://doi.org/10.35941/jtaf.2.2.2020.4181.53-58Keywords:
jelly oximata, karagenan, EVSpectra, labu kuningAbstract
Jelly oximata merupakan makanan setengah padat yang terbuat dari produk emulsi oximata®, dengan formulasi karagenan dan EVSpectra (minyak sawit merah). Oximata® adalah pangan fungsional berupa minuman emulsi yang kaya kandungan nutrisi terbuat dari sari labu kuning, fraksi olein minyak sawit merah, dan sari buah naga merah. Produk jelly oximata diharapkan dapat menjadi alternatif penganekaragaman pangan sehingga masyarakat bisa menikmati manfaat hasil pangan lokal yang kaya kandungan gizi secara praktis. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui sifat organoleptik dan penerimaan panelis terhadap produk jelly oximata yang dihasilkan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 ulangan. Faktor yang diteliti adalah formulasi karagenan (g) dan EVSpectra (g) dengan 9 perlakuan (2,00:0,15; 3,00:0,15; 4,00:0,15; 2,00:0,30; 3,00:0,30; 4,00:0,30; 2,00:0,45; 3,00:0,45; 4,00:0,45). Data dianalisis menggunakan (ANOVA on rank) dan dilanjutkan dengan uji Dunn pada taraf alfa 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi karagenan dan EVSpectra berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris jelly. Pada penelitian ini didapatkan perlakuan terbaik, yaitu: 2 g karagenan dan 0,30 g EVSpectra, 2 g karagenan dan 0,45 g EVSpectra. Uji penerimaan konsumen menunjukkan tidak ada perbedaan nyata pada dua perlakuan tersebut. Pengujian penerimaan menggunakan uji hedonik (kesukaan) dengan perbandingan agar-agar swallow globe dan menunjukan bahwa jelly oximata tidak mempunyai perbedaan nyata dengan jelly komersil.
Downloads
References
Ahmad, D., Mujdalipah, S., 2017. Karakteristik organoleptik permen jelly ubi akibat pengaruh jenis bahan pembentuk gel. Edufortech, 2(1): 52-58.
Fajarini, L.D.R., Ekawati, I.G.A., Ina, P.T., 2018. Pengaruh penambahan karagenan terhadap karakteristik permen jelly kulit anggur hitam (Vitis vinifera). Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 7(2): 43-52.
Fertiasari, R., Mulyati, S., Ridho, A., 2019. Inovasi pangan fungsional dan zero waste berbahan baku buah naga. Jurnal Ilmiah Inovasi, 19(1): 67-70.
Jumri, Yusmarini, Herawati, N., 2015. Mutu permen jelly buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dengan penambahan karagenan dan gum arab. Jom Faperta, 2(1): 1-11.
Padmaningrum, R.T., 2013. Pembuatan jelly dari buah-buahan. Makalah Pelatihan Penerapan Teknologi Tepat Guna. Moyudan, Sleman, 6 Juni 2013. https://docplayer.info/41869343-Pembuatan-jelly-dari-buah-buahan-oleh-regina-tutik-padmaningrum.html [20 Juli 2020].
Rahmadi, A., Puspita, Y., Agustin, S., Rohmah, M., 2015. Penerimaan panelis dan sifat kimiawi emulsi labu kuning dan fraksi olein sawit. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 26(2): 201-212.
Robiyansyah, Zuidar, A.S., Hidayati, S., 2017. Pemanfaatan minyak sawit merah dalam pembuatan biskuit kacang kaya beta karoten. Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian, 22(1): 11-20.
Rochaida, E., 2016. Dampak pertumbuhan penduduk terhadap pertumbuhan ekonomi dan keluarga sejahtera di Provinsi Kalimantan Timur. Forum Ekonomi, 18(1): 14-24.
Saroinsong, R.M., Mandey, L., Lalujan, L., 2015. Pengaruh penambahan labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap kualitas fisikokimia dodol. Cocos, 6(15): 1-11.
Prabowo, C.S., Agustin, S., 2017. Studi perbandingan labu kuning (Cucurbita moschata) dan buah naga merah terhadap sifat kimia dan sensoris nugget. Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman, 12(1): 11-15.
Downloads
Published
Issue
Section
License
As a journal Author, you have rights for a large range of uses of your article, including use by your employing institute or company. These Author rights can be exercised without the need to obtain specific permission.
Authors publishing in JTAF have wide rights to use their works for teaching and scholarly purposes without needing to seek permission, including: use for classroom teaching by Author or Author's institutionand presentation at a meeting or conference and distributing copies to attendees; use for internal training by author's company; distribution to colleagues for their reseearch use; use in a subsequent compilation of the author's works; inclusion in a thesis or dissertation; reuse of portions or extrcats from the article in other works (with full acknowledgement of final article); preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes (follow CC by SA License).
Authors and readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
