Email this article Evaluasi keamanan pangan ikan asin bilis (Stolepherus sp.) di beberapa pasar tradisional Kota Cirebon
Abstract
Penelitian ini bertujuan mengkarakterisasi ikan asin bilis (Stolephorus sp.) yang dijual di lima pasar tradisional Kota Cirebon secara kimiawi dan mikrobiologis. Pasar yang dipilih yaitu Pasar Kramat, Pasar Pagi, Pasar Kanoman, Pasar Jagasatru, dan Pasar Harjamukti. Sampel diambil secara purposive sampling dari dua penjual berbeda di setiap pasar. Uji formalin dilakukan secara kualitatif, sedangkan uji mikrobiologi menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) mengacu SNI 8273:2016 dengan ambang batas maksimum 1×10⁵ koloni/g. Hasil menunjukkan 2 dari 10 sampel (20%) positif mengandung formalin dari Pasar Kramat dan Pasar Jagasatru. Kedua sampel tersebut menunjukkan jumlah bakteri tinggi (9,3×10⁵ dan 3,0×10⁵ koloni/g). Sebanyak 9 dari 10 sampel (90%) melebihi batas maksimum jumlah bakteri menurut SNI 8273:2016 dengan nilai tertinggi 8,4×10⁶ koloni/g dari Pasar Pekalipan. Hanya 1 sampel (10%) dengan jumlah bakteri terendah dari Pasar Pagi tidak melebihi batas maksimum SNI 8273:2016 dengan nilai 3,0×106 CFU/g. Hasil penelitian menunjukkan formalin masih ditemukan pada sebagian sampel, mengindikasikan praktik pengawetan ilegal dan bertentangan dengan Permenkes No. 33 Tahun 2012. Tingginya jumlah bakteri pada sebagian besar sampel yang melebihi ambang batas SNI 8273:2016 menunjukkan kondisi penanganan, sanitasi, dan penyimpanan produk ikan asin bilis belum memenuhi standar. Variasi nilai jumlah bakteri antar sampel menegaskan mutu ikan asin bilis dipengaruhi praktik pengolahan dan distribusi pada tingkat pedagang.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abdullah, S., 2013. Uji Kualitatif Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Yang Dijual Di Pasar Sentral Kota Gorontalo. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Negeri Gorontalo.
Afrianto, E., Liviawaty, E,. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yogyakarta.
Amang, B., Hussein, S., 1999. Kebijakan Beras dan Pangan Nasional Pelajaran dari Orde Baru dan Era Reformasi. IPB Press. Bogor.
Ariani, N. M., Safutri, M., Musiam, S. 2016. Analisis kualitatif formalin pada tahun mentah yang dijual di Pasar Kalindo, Teluk Tiram dan Telawang Banjarmasin. Jurnal Ilmiah Manuntung, 2 (1): 60–64.
Astawan, M. 2006. Mengenal Formalin dan Bahayanya. Penebar Swadaya. Jakarta.
Astawan, M. 2008. Sehat dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya. Jakarta.
BPOM, 2015. Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia No.HK 00.06.51.0475. Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia, Jakarta.
BSN, 2016. SNI 8273:2016 Spesifikasi Ikan Asin Kering. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
BSN, 2015. SNI 2332.3:2015 Spesifikasi Uji Mikrobiologi. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Cahyadi, W., Sukayada, I. M. K., 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. PT Bumi Aksara, Jakarta.
Dewi, A.R., Rosida, Rosida, D. F., 2023. Studi keamanan pangan pada ikan asap di wilayah Kecamatan Krembangan, Kota Surabaya. Jurnal Teknologi Terapan, 7(2), 762–768. https://doi.org/10.33379/gtech.v7i2.2492
Dewi, R.N., Farida, I., Ramadhani, A.F., 2023. Pengujian total bakteri dan formalin pada beberapa ikan dan produk olahan perikanan di pasar tradisional Kecamatan Negara, Jembrana Bali. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam 5(2), 167–177. http://dx.doi.org/10.15578/bjsj.v5i2.13156
DKPP Kota Cirebon, 2025. Konsumsi Ikan. https://opendata.cirebonkota.go.id/dataset/konsumsi-ikan [12 Desember 2025]
DKP Provinsi Jabar, 2025. Angka Konsumsi ikan berdasarkan tahun di Jawa Barat. https://opendata.jabarprov.go.id/en/dataset/angka-konsumsi-ikan-berdasarkan-tahun-di-jawa-barat [12 Desember 2025]
Febrinawati, F., 2017. Profil cemaran Pb, formaldehid dan mikroba pada ikan asin kepala batu, ikan asap dan terasi di kecamatan dente teladas kabupaten tulang bawang. Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian, 22 (1): 33–39. https://doi.org/10.23960/jtihp.v22i1.33-39
Hardaningsih, D.N., Putra, K. G. D., Suirta, I. W., 2017. Kandungan formalin pada ikan Bandeng (Chanos chanos) di Pasar Tradisional dan Modern di Denpasar. Jurnal Kimia, 11 (2), 118–121. https://doi.org/10.24843/JCHEM.2017.v11.i02.p03
Hasanah, Y. R., Ellyke, Ningrum, P. T., 2018. Praktik higiene personal dan keberadaan bakteri Escherichia coli pada tangan penjual petis (Studi di Pasar Anom Kecamatan Sumenep Kabupaten Sumenep). e-Jurnal Pustaka Kesehatan, 6 (1), 77-84.
Hastuti, S., 2010. Analisa kualitatif dan kuantitatif formaldehid pada ikan asin di Madura. AGROINTEK 4(2), 132-137. https://doi.org/10.21107/agrointek.v4i2.1366
Hidayat, N., Suhartini, S., Witarko, J., 2005. Olahan Ikan Segar. Trubus Agrisarana, Surabaya.
Ichya'uddin, M., 2014. Analisis Kadar Formalin dan Uji Organoleptik Ikan Asin di Beberapa Pasar Tradisional Kabupaten Tuban. Skripsi. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim, Malang.
Kemenkes Ditjen Farmalkes, 2015. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. https://farmalkes.kemkes.go.id/unduh/permenkes-033-2012/ [12 Desember 2025]
Khumairo, N., Listianti, C. L., Puspitasari, N., Khumairo, S. W., Faizah, H., 2025. Analisis kualitas dan keamanan pangan sampel terasi melalui uji boraks dan formalin di UPTD Laboratorium Keswan Kesmavet Sidoarjo. Jurnal Ilmiah Pangan Halal 7(2), 270-280. https://doi.org/10.30997/jiph.v7i2.19545
Kirk, M. D., Pires, S. M., Black, R. E., Caipo, M., Crump, J. A., Devleesschauwer, B., Döpfer, D., Fazil, A., Fischer-Walker, C. L., Hald, T., Hall, A. J., Keddy, K. H., Lake, R. J., Lanata, C. F., Torgerson, P. R., Havelaar, A. H., Angulo, F.J., 2015. World Health Organization estimates of the global and regional disease burden of 22 foodborne bacterial, protozoal, and viral diseases, 2010: A data synthesis. PLOS Medicine 12(12), e1001921. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001921.
Kusumawardhani, N., Munggaran, B., Pratama, D., 2024. Identifikasi formalin pada mie basah yang dijual di pasar tradisional kota Palangka Raya. Jurnal Surya Medika 10(1), 96-103. https://doi.org/10.33084/jsm.v10i1.7161
Lagarense, M. S. R., Andaki, J. A., Rantung, S. V., 2013. Analisis keputusan persediaan ikan asin di pasar tradisional kota Manado Provinsi Sulawesi Utara. AKULTURASI 1(2), 123–132. https://doi.org/10.35800/akulturasi.1.2.2013.13326
Liudianto, R. E., Wahyuningrum, N. S., 2019. Analisis kandungan formalin dalam bakmi basah yang beredar di Kota Surakarta. Jurnal Farmasindo 3(1), 20-24.
Liviawaty, E., Afrianto, E., 2010. Penanganan Ikan Segar. Penerbit Widya Padjadjaran. Bandung.
Matondang, R. A, Rochima E, Kurniawati, N., 2015. Studi kandugan formalin dan zat pemutih pada ikan asin di beberapa pasar Kota Bandung. Jurnal Perikanan dan Kelautan 6(2), 70-77.
Nadya, Y., Asni, D. E., Azrin, M., 2014. Uji formalin pada ikan asin gurami di pasar tradisional Pekanbaru. JOM FK 1(2), 1-12.
Purba, W. K. D., Darundiati, Y. H., Dewanti, N. A. Y., 2015. Studi identifikasi kandungan formalin pada ikan teri nasi asin di pasar tradisional dan pasar modern Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat 3(3), 831–841. http://ejournals1.undip.ac.id/index.php/jkm831.
Putri, A. M. A., Sembiring, I., Purnama, M., Fadhila, R., 2024. Kontaminasi bakteri pada berbagai jajanan kaki lima di Indonesia. Jurnal Kolaboratif Sains 7(12), 4850-4857. https://doi.org/10.56338/jks.v7i12.6441
Rahardi, F., Nazaruddin, Regina K., 2005. Agribisnis Perikanan. Swadaya, Jakarta.
Rahmawati E., Irnawati, R., Rahmawati, A., 2017. Kelayakan usaha bagan perahu yang berbasis di Pelabuhan Perikanan Nusantara Karangantu Provinsi Banten. Journal Perikanan dan Kelautan 7(1), 40-49.
Safira, A., Sopingi, I., Musfiroh, A., 2024. Pengaruh BOPO dan NPF terhadap profitability (ROA) di Perbankan Syariah Indonesia. Tijarotana: Jurnal Ekonomi dan Bisnis Syariah 5(1), 19–26. https://doi.org/10.64454/tj.v5i01.62
Salosa, Y. Y., 2013. Uji kadar formalin, kadar garam, dan angka lempeng total bakteri ikan asin Tenggiri Asal Kabupaten Sarmi Provinsi Papua. Depik 2(1), 10-15.
Sartika, D., Hidayati, S., Fitriani, H., 2019. Kajian cemaran bakteri patogen pada produk olahan ikan. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan 19(2), 108–114. https://doi.org/10.25181/jppt.v19i2.1406
Simanjuntak, H., Silalahi, M. V., 2022. Kandungan formalin pada beberapa ikan segar di pasar tradisional parluasan kota Pematangsiantar. Jurnal Sains dan Teknologi 11(1), 223–228. https://dx.doi.org/10.23887/jst-undiksha.v11i1
Sugiyono, 2011. Statistika untuk Penelitian. Alfabeta, Bandung.
Sugiyono, 2018. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta, Bandung.
Susesno, D., 2021. Validasi metode analisis formalin dan aplikasinya pada ikan asin. Jurnal Agroindustri Halal 7(2), 173–182. https://ojs.unida.info/index.php/Agrohalal/article/view/4076
Supriyatin, Prambudi, H., Ikhwani, Lestari, A. R., 2023. Pengaruh waktu perendaman ikan teri dalam air panas terhadap kadar formalin. Jurnal Anestesi: Jurnal Ilmu Kesehatan dan Kedokteran 1(1), 119-130. https://doi.org/10.55606/anestesi.v1i1.1184
Wardhani, R. I., Mulasari, S. A., 2016. Identifikasi formalin pada ikan asin yang dijual di kawasan pantai Teluk Penyu Kabupaten Cilacap. KESMAS 10(1), 15-24.
Widyaningsih, T. D., 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Trubus Agrisarana, Surabaya.
Winarno, F. G., Rahayu, T. S., 1994. Bahan Tambahan Makanan dan Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
Yusra, Y., 2010. Dasar-dasar Teknologi Hasil Perikanan. Bung Hatta University Press, Padang.
DOI: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.0.0.0.21960.%25p
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
| ||
This journal is jointly published by Agricultural Products Technology Department, Mulawarman University, Indonesia and Indonesian Association of Food Technologist (PATPI). JTAF Today Visitors Copyright © 2025 Universitas Mulawarman Provide by e-Journal System Portal Center of Excelllence for Tropical Studies and Manage by Wisanggeni |
