Karakteristik nata de coco dengan penambahan ekstrak buah durian
DOI:
https://doi.org/10.35941/jtaf.7.1.2025.14941.52-58Keywords:
Nata de coco, durian fruit extractAbstract
Nata de coco dihasilkan dari fermentasi air kelapa memiliki penampakan seperti jeli, berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Nata de coco biasanya digunakan sebagai hidangan penutup. Nata de coco berasal dari Filipina, produk pangan ini tergolong produk probiotik yang berasal dari Acetobacter xylinum, dan baik untuk kesehatan tubuh karena memiliki kadar serat tinggi sehingga sangat baik untuk pencernaan dan sangat cocok untuk dikonsumsi oleh orang yang menginginkan makanan rendah kalori. Inovasi nata de coco dengan penambahan ekstrak buah durian (EBD) dicobakan pada penelitian ini untuk menambah variasi produk nata de coco. Penambahan EBD sampai dengan 20% dicobakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati adalah yield, kadar air, dan karakteristik organoleptik hedonik. Data dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dilanjutkan dengan uji Dunn. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan EBD sampai dengan 20% secara signifikan (p < 0,05) meningkatkan yield nata de coco, tetapi menurunkan kadar airnya. Sedangkan respons karakteristik organoleptik hedoniknya menunjukkan perubahan yang tidak nyata (p > 0,05), penambahan EBD sampai 20% tetap mendapatkan respons suka untuk setiap atribut (warna, rasa dan tekstur) organoleptik hedonik.Downloads
References
Asri, M.T., Wisanti, 2017. Kualitas nata de coco hasil fermentasi dengan jenis stater dan lama inkubasi yang berbeda. Prosiding Seminar Nasional Hayati V 2017. pp. 76–80.
Farida, A., Rahmawati, R., Asnawi, H.S., Saputra, A.A., 2021. Pemberdayaan pembuatan nata decoco bahan limbah air kelapa pada fatayat NU Metro. J. Pengabdi. Masy. Khatulistiwa 4(1), 41–51. http://doi.org/10.31932/jpmk.v4i1.1082
Hamad, A., Handayani, N.A., Puspawiningtyas, E., 2014. Pengaruh umur starter Acetobacter xylinum terhadap produksi nata de coco. J. Techno 15(1), 37–49. https://doi.org/10.30595/techno.v15i1.72
Hasanah, U., Jayadi, E.M., Sulistiyana, 2020. Pengaruh variasi konsentrasi jagung terhadap kualitas nata de coco. SPIN: Jurnal Kimia dan Pendidikan Kimia 2(1), 52–67. https://doi.org/10.20414/spin.v2i1.2003
Hasanela, N., Telussa, I., Kapelle, I.B.D., Sohilait, M.R., Maahury, M.F., Rahayu, 2023. Pengolahan nata de coco sebagai produk potensial limbah air kelapa asal Desa Tial Kecamatan Salahutu. Innov. Community Sercive J. 1(1), 1–4. https://doi.org/10.30598/icsj.v1i1.8392
Horwitz, W., Latimer, G.W., 2006. Official Methods of Analysis of AOAC International.
Ifadah, R.A., Kusnadi, J., Wijayanti, S.D., 2016. Strain improvement acetobacter xylinum menggunakan Ethyl Methane Sulfonate (EMS) sebagai upaya peningkatan produksi selulosa bakteri. J. Pangan dan Agroindustri 4(1), 273–282.
Iryandi, A.F., Hendrawan, Y., Komar, N., 2014. Pengaruh Penambahan air jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan lama fermentasi terhadap karakteristik nata de soya effect of lime juice (Citrus aurantifolia) addition and fermented duration toward the characteristics of nata de soya. J. Bioproses Komod. Trop. 1(1), 8–15.
Jaksen, Sofiah, Yuniar, Aznury, M., Margaretty, E., 2021. Pelatihan pembiakan dan perbanyakan bibit nata de coco pada masyarakat Kelurahan Gandus Kecamatan Gandus Palembang. J. Pengabdi. Kpd. Masy. 4(1), 67–71. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.36257/apts.vxix
Khusna, A., Prastujati, A.U., Setiadevi, S., Hilal, M.I., 2021. Comparison of physicochemical quality between nata de whey and nata de coco. Sch. J. Agric. Vet. Sci. 8(4), 51–54. https://doi.org/10.36347/sjavs.2021.v08i04.002
Lubis, A.W., Harahap, D.N., 2018. Pemanfaatan sari buah naga super merah (Hylocereus costaricensis) pada pembuatan nata de coco terhadap mutu fisik nata. J. Chem. Educ. Sci. 2(2), 1–10. https://doi.org/10.30743/cheds.v2i2.903
Mandey, L.C., Tarore, D., Kandou, J.E.A., Dumais, N.M., 2020. Teknologi produksi nata de coco berbahan baku organik. Pro Food 6(2), 665–672. https://doi.org/10.29303/profood.v6i2.139
Maryam, A., Junardi, 2021. Karakteristik mutu “Nayaco” berdasarkan variasi sumber nitrogen. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS) 4(1), 90–100.
Maryanti, Delvitasari, F., Hartari, W.R., Zaqyah, I., 2024. Teknologi pengolahan nata de coco dari limbah air kelapa sebagai upaya peningkatan nilai ekonomi pada KWT Menyari di Desa Wiyono. J. Pengabdi. Nas. 5(2), 85–94. https://doi.org/10.25181/jpn.v5i2.3769
Meldayanoor, Kiptiah, M., Ningsih, Y., Linangsari, T., Lestari, E., Yardani, J., Ulimaz, A., Darmawan, M.I., Zein, M., Adriana, M., Nugroho, A., Ariyani, L., 2023. Evaluasi sifat kimia dan sensoris nata de coco dengan penambahan ekstrak buah naga (Hylocereus polyrhizus). J. Teknol. Agro-Industri 10(2), 40–49. http://doi.org/10.34128/jtai.v10i02.185
Nurdin, G.M., Nurhidayah, Aminah, 2023. Pengaruh konsentrasi starter Acetobacter xylinum dan lama fermentasi terhadap kualitas produk nata de coco. BIOMA: Jurnal Biologi Dan Pembelajarannya 5(2), 116–125. https://doi.org/10.31605/bioma.v5i2.3098
Nurdyansyah, F., Widyastuti, D.A., 2017. Pengolahan Limbah Air Kelapa menjadi Nata de Coco oleh Ibu Kelompok Tani di Kabupaten Kudus. JKB 21(11), 22–30. https://doi.org/10.20961/jkb.v21i11.20900
Pambayun, R., 2002. Teknologi Pengolahan Nata de Coco. Kanisius, Yogyakarta.
Peni, N., Priska, M., 2021. Analisis kualitas nata de coco untuk pembuatan serbuk minuman instan kaya serat. CHEMICA: J. Tek. Kim. 8(1), 66–73. http://dx.doi.org/10.26555/chemica.v8i1.20479
Probowati, W., Mu’awanah, I.A.U., 2021. Pelatihan pembuatan nata de coco di perkebunan kelapa Desa Margomulyo Kecamatan Seyegan Kabupaten Sleman. J. Pengabdi. Masy. MIPA dan Pendidik. MIPA 5, 8–14. http://doi.org/10.21831/jpmmp.v5i1.28419
Putranto, K., Taofik, A., 2017. Penambahan ekstrak toge pada media nata de coco. ISTEK: Jurnal Kajian Islam, Sains dan Teknologi 10(2), 138–149.
Putri, S.N.Y., Syaharani, W.F., Utami, C.V.B., Safitri, D.R., Arum, Z.N., Prihastari, Z.S., Sari, A.R., 2021. Pengaruh mikroorganisme, bahan baku, dan waktu inkubasi pada karakter nata : Review. J. Teknol. Has. Pertan. 14(1), 62–74. https://doi.org/10.20961/jthp.v14i1.47654
Rachim, S.A.G., Raya, I., Zakir, M., 2017. Modifikasi katalis cao untuk produksi biodiesel dari minyak bekas. Indones. J. Chem. Res. 5(1), 47–52. http://doi.org/10.30598//ijcr.2017.5-sit
Riyani, C., 2020. Pengolahan nata de coco menggunakan skim dan air kelapa tanpa nitrogen tambahan. J. AI Ulum Sains dan Teknol. 6, 7–11. http://doi.org/10.31602/ajst.v6i1.3656
Rodiah, S.A., Putra, A.W., Advinda, L., Putri, D.H., 2021. Pembuatan nata menggunakan air kelapa. Prosiding Seminar Nasional BIO 2021. pp. 748–755. https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/98
Safitri, V., Irmayeni, N., Putri, W.N., Putri, Z.S., Rizki, F., 2021. Pengembangan varian rasa produk nata de coco dengan menggunakan jeruk (Citrus sinensis) terhadap tingkat kepuasan konsumen. Prosiding Seminar Nasional Biologi 1(2), 31-40. https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/235
Santosa, B., Rozana, Astutik, 2021. Pemanfaatan sumber nitrogen organik dalam pembuatan nata de coco. Teknologi Pangan: Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan. 12(1), 52–60. https://doi.org/10.35891/tp.v12i1.2431
Sulton, M., Dedyansyah, A.F., Permatasari, N.D., Hersono, M.T., Ulum, M., Fahmi, M.S., 2023. Pemberdayaan masyarakat petani dalam pembuatan nata de coco melalui limbah air kelapa di Desa Sidomukti Kabupaten Lamongan. J. Pengabdi. Kpd. Masy. 4, 2924–2929. https://doi.org/https://doi.org/10.31949/jb.v4i4.6710
Sutanto, R.S., Rahayuni, A., 2013. Pengaruh pemberian pH substrat terhadap kadar serat, vitamin C, dan tingkat penerimaan nata de coco cashew (Anacardium occidentale L.). J. Nutr. Coll. 2(1), 200–206. https://doi.org/10.14710/jnc.v2i1.2119
Teguh, T., Hirza, B., Hartati, H., Daiana, M., Kushendar, K., Ngali, M., Makmum, Z., 2023. Pemanfaatan limbah air kelapa menjadi nata de coco dengan menggunakan toge biji kacang hijau. J. Pengabdi. Multidisiplin 3(2), 1–6. https://doi.org/10.51214/japamul.v3i2.649
Yamin, M., Khairuddin, Japa, L., Artayasa, I.P., 2022. Pemanfaatan air buah kelapa untuk pembuatan natadecoco pada Kelompok Wirausaha Mandiri (KWM) di Desa Gunungsari, Kabupaten Lombok Barat. J. Pengabdi. Magister Pendidik. IPA 5(2), 59–64. https://doi.org/https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.1573.
Downloads
Published
Issue
Section
License
As a journal Author, you have rights for a large range of uses of your article, including use by your employing institute or company. These Author rights can be exercised without the need to obtain specific permission.
Authors publishing in JTAF have wide rights to use their works for teaching and scholarly purposes without needing to seek permission, including: use for classroom teaching by Author or Author's institutionand presentation at a meeting or conference and distributing copies to attendees; use for internal training by author's company; distribution to colleagues for their reseearch use; use in a subsequent compilation of the author's works; inclusion in a thesis or dissertation; reuse of portions or extrcats from the article in other works (with full acknowledgement of final article); preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes (follow CC by SA License).
Authors and readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
