Pengaruh formulasi bubur kolang-kaling, sari buah naga super merah dan agar-agar terhadap sifat fisiko-kimia dan sensoris selai lembaran
DOI:
https://doi.org/10.35941/jtaf.1.1.2019.2411.9-18Keywords:
Kolang-kaling, buah naga, Agar-agar, selai lembaranAbstract
Kolang-kaling memiliki kandungan gizi yang baik yaitu karbohidrat, protein, energi, kalium, besi, kalsium, vitamin dan kandungan mineral. Kolang-kaling juga banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena mempunyai rasa yang menyegarkan, dapat memperlancar kerja saluran cerna manusia dan bisa memberikan rasa kenyang bagi orang yang mengkonsumsinya. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap 2 faktor dengan 6 perlakuan dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah perbandingan bubur kolang-kaling dan sari buah naga super merah (BKSBN) (90%:10% dan 80%:20%), sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi agar-agar (0, 1 dan 2%). Data dianalisis menggunakan Anova dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil pada taraf α 5%, sedangkan data sifat sensoris hedonis dan mutu hedonik untuk warna, aroma, tekstur, rasa dan elastisitas dianalisis secara deskriptif menggunakan modus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan bubur kolang-kaling dan sari buah naga serta konsentrasi agar-agar berpengaruh nyata terhadap pH (keasaman), total padatan terlarut, dan gula total. Perlakuan terbaik adalah perbandingan BKSBN 80%:20% dengan penambahan 1% agaragar, yang menghasilkan selai lembaran dengan karakteristik pH 6,4, total padatan terlarut 9,0˚Brix, dan gula total 8,52%. Sedangkan dari sifat sensorisnya adalah berasa manis (suka), berwarna merah mudah (suka), sangat beraroma kolang-kaling (suka), bertekstur kenyal (suka) dan elastis.
Downloads
References
Gustin, H. Ismail. 2014 Formulasi dan Karakterisasi Selai Lembaran Dari Campuran Rumput Laut (Kappaphycus alvarezli) Dan Buah Nanas Ananas comusus). Jurnal. Teknologi Hasil Perikanan Dan Ilmu Kelautan. Universitas Gorontalo
Hambali, Erliza, 2004. Membuat Aneka Olahan Rumput Laut. Penebar Swadaya . Jakarta.
Irmawan Ari, 2017 Pengaruh Formulasi Daging Buah Naga Super Merah(Hylocereus costaricensis) dan Daging Buah Sirsak (Annona muricata ) Terhadap Kadar Air, Kadar Abu dan Sensoris Selai. Skripsi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman Samarinda.
Khairun mutiara dan rafika yunus, 2016 Pengaruh Penambahan Sukrosa pada pembuatan selai lembaran, Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Gorontalo.
Kristanto. 2008. Buah Naga Pembudidayaan di Pot dan di Kebun. Penebar Swadaya: Jakarta.
Prasetyo, E.G. 2013. Rasio jumlah Daging dan Kulit Buah pada Pembuatan Selai Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) ditambah Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.) dan Kayu Manis (Cinnamomum Sp). Skripsi. Jember: Teknologi Hasil Penelitian Universitas Jember
Tarigan, J, kaban, J. 2009. Analisis Termal dan komponen Kimia Kolang–kaling. Jurnal Biologi Sumatera.
Wahyu Ramadhan, Wini Trilaksani, 2017. Formulasi Hidrokoloid-Agar, Sukrosa Dan Acidulant Pada Pengembangan Produk Selai Lembaran Jambu Biji. Skripsi Institut Pertanian Bogor, Winarno, 2014 Kimia Panganan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yenrina R., N. Hamzah, dan R. Zilvia, 2009. Mutu Selai Lembaran Campuran Nenas (Ananas comusus) dengan Jonjot Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Pendidikan dan Keluarga.
Yolanda Maria, Ismed Suhaidi dan Era Yusraini, 2015. Pengaruh Perbandingan Buah Naga Merah dengan Sirsak dan Konsentrasi Agar-Agar Terhadap Mutu Selai Lembaran. Skripsi Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatra Utara Medan.
Zain, Z. 2006. dalam Setyowati. A. 2008. Buah Naga Banyak Khasiat. Skripsi. Program Studi Agronomi. Universitas Sebelas Maret. Surakarta
Downloads
Published
Issue
Section
License
As a journal Author, you have rights for a large range of uses of your article, including use by your employing institute or company. These Author rights can be exercised without the need to obtain specific permission.
Authors publishing in JTAF have wide rights to use their works for teaching and scholarly purposes without needing to seek permission, including: use for classroom teaching by Author or Author's institutionand presentation at a meeting or conference and distributing copies to attendees; use for internal training by author's company; distribution to colleagues for their reseearch use; use in a subsequent compilation of the author's works; inclusion in a thesis or dissertation; reuse of portions or extrcats from the article in other works (with full acknowledgement of final article); preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes (follow CC by SA License).
Authors and readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
