Penentuan karakteristik fisiko-kimia beberapa jenis madu menggunakan metode konvensional dan metode kimia
DOI:
https://doi.org/10.35941/jtaf.1.2.2019.2685.66-73Keywords:
madu, uji larut, uji keruh, uji buih, uji pemanasan, uji segienam, uji kimiaAbstract
Madu merupakan cairan hasil metabolisme lebah madu yang sangat bermanfaat untuk kesehatan dan harganya relatif mahal. Hal tersebut sering memunculkan penyalahgunaan madu oleh orang yang tidak bertanggung jawab dengan membuat madu tiruan. Masyarakat awam seringkali dibingungkan dengan peredaran madu palsu tersebut sehingga muncul ‘teori-teori konvensional’ untuk menyatakan suatu madu asli atau palsu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi beberapa metode konvensional pengujian keaslian madu yang sering dipraktekkan oleh masyarakat awam. Lima jenis madu (dua sampel madu diambil dari Banten dan Kalimantan Timur yang diyakini keasliannya, dua sampel yang diragukan keasliannya dan satu jenis komersial) diuji menggunakan metode uji larut, uji keruh, uji buih, uji pemanasan, dan uji segienam. Sebagai pembanding dilakukan juga analisis secara kimia (kadar abu, padatan tak larut dalam air, keasaman) dan uji mikrobiologi. Masing-masing jenis madu diuji tiga ulangan untuk setiap parameter uji. Hasil penelitian menunjukkan bahwa melalui uji-uji konvensional dan uji kimia biasa masih belum dapat memastikan kemurnian madu.
Downloads
References
Adriani, R., 2011. Identifikasi dan Karakterisasi Sifat Kimia dan Sifat Fisika Dari Madu Asli Dengan Madu yang Dijual Di Pasaran Medan. [Skripsi]. FMIPA USU, Medan.
Amalia, L., 2016. Karakterisasi Fisikokimia Madu Multiflora Asal Riau Serta Efektifitasnya Terhadap Escherechia coli dan Staphylococcus aureus. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Astuti, T., 2015. Sembilan Cara Membedakan Madu Asli dan Palsu Paling Akurat. https://halosehat.com / [12 September 2009].
Badan Standardisasi Nasional, 2013. Madu. SNI 3545:2013. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Bogdanov, S., Martin, P., 2002. Honey Authenticity. Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene 93(3), 232-254.
Chayati, I., 2008. Sifat Fisikokimia Madu Monoflora dari Daerah Istimewa Yogyakarta dan Jawa Tengah. AGRITECH 28(1), 9–14.
Effendy, F. O., Bangsa, P. G., Martien. 2014. Perancangan Kemasan Madu Buen Kalimantan Timur Beserta Media Pendukungnya. Jurnal DKV Adiwarna 1(4), 1–12.
El Sohaimy, S.A., Masry, S.H.D., Shehata, M.G., 2015. Physicochemical characteristics of honey from different origins. Annals of Agricultural Science 60(2), 279–287.
Hariyati, L. F., 2010. Aktivitas Antibakteri Berbagai Jenis Madu terhadap Mikroba Pembusuk (Pseudomonas fluorescens FNCC 0071 dan Pseudomonas putida FNCC 0070). [Skripsi] Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Krell, R., 1996. Value-Added Products from Bee Keeping. Food and Agricultural Organization. Services Bulletin 124. FAO, Rome.
Maharani, D.M., Yulianingsih, R., Dewi, S.R., Sugiarto, Y., Indriani, D.W., 2014. Pengaruh Penambahan Natrium Metabisulfit dan Suhu Pemasakan dengan Menggunakan Teknologi Vakum Terhadap Kualitas Gula Merah Tebu. AGRITECH, 34(4), 365–373.
Maun, S., 1999. Pemalsuan Madu Dengan Sakarosa. Jurnal Kedokteran Trisakti 18(1), 9-18.
Pavlova, T., Stamatovska, V., Kalevska, T., Dimov, I., Nakov, G., 2018. Quality characteristics of honey: a review. Proceedings of University of Ruse - 2018, 57(10.2), 32-37.
Pucciarelli, A. B., Schapovaloff, M. E., Kummritz, S., Señuk, I. A., Brumovsky, L. A. Dallagnol, A. M., 2014. Microbiological and Physicochemical Analysis of Yateí (Tetragonisca angustula) Honey for Assessing Quality Standards and Commercialization. Revista Argentina de Microbiologíalogía, 46(4), 325–332. https://doi.org/10.1016/S0325-7541(14)70091-4
Putri, N.E., 2017. Analisis Total Padatan Tak Larut Air dan Sifat Organoleptik Madu Sawo (Achras zapota L.). Jagros, 2(1), 8–17.
Rachmawaty, M., 2011. Efektivitas Beberapa Uji Pemalsuan Madu Kapuk. Skripsi. Jurusan Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan. IPB. Bogor.
Rahmani, M.F., 2004. Keakuratan Metode Uji Larut Untuk Keaslian Madu (Studi Kasus Di Kota Bogor). [Skripsi]. Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, IPB. Bogor.
Rohmi, Anam, H., Andrianto, M.R., 2016. Uji Mutu Mikrobiologis pada Madu Kemasan yang Beredar di Kecamatan Cakranegara. Jurnal Analis Kesehatan, 1(2), 153–160.
Sihombing, D.T.H., 2005. Ilmu Ternak Lebah Madu. Gajah Mada University Press, Yogyakarta.
Takenaka, T., 1982. Chemical composition of royal jelly. Honeybee Sci 3: 69–74.
Ustadi, Radiati, L.E., Thohari, I., 2017. Komponen Bioaktif pada Madu Karet (Hevea brasiliensis) Madu Kaliandra (Calliandra callothyrsus) dan Madu Randu (Ceiba pentandra). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 12(2), 97–102.
Wahyuni, T., 2015. Cara Membedakan Madu Murni dan Madu 'Oplosan'. Diakses dari https://www.cnnindonesia.com [12 September 2019].
Wulandari, D.D. 2017. Kualitas Madu (Keasaman, Kadar Air, dan Kadar Gula Pereduksi) Berdasarkan Perbedaan Suhu Penyimpanan. Jurnal Kimia Riset 2(1), 16-22.
Downloads
Published
Issue
Section
License
As a journal Author, you have rights for a large range of uses of your article, including use by your employing institute or company. These Author rights can be exercised without the need to obtain specific permission.
Authors publishing in JTAF have wide rights to use their works for teaching and scholarly purposes without needing to seek permission, including: use for classroom teaching by Author or Author's institutionand presentation at a meeting or conference and distributing copies to attendees; use for internal training by author's company; distribution to colleagues for their reseearch use; use in a subsequent compilation of the author's works; inclusion in a thesis or dissertation; reuse of portions or extrcats from the article in other works (with full acknowledgement of final article); preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes (follow CC by SA License).
Authors and readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
