Analisis persediaan bahan baku agroindustri kecap di CV Jeruk Pecel Tulen Surabaya
DOI:
https://doi.org/10.35941/jtaf.8.3.2026.25066.253-262Keywords:
CV Jeruk Pecel Tulen Surabaya, Persediaan Bahan Baku, EOQ, Safety Stock, Reorder PointAbstract
CV Jeruk Pecel Tulen Surabaya belum memiliki sistem pengadaan bahan baku yang sistematis mengakibatkan ketidakseimbangan antara ketersediaan dan kebutuhan bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis jumlah pemesanan bahan baku yang optimal dan menyusun rekomendasi sistem pengadaan yang efisien. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif seperti metode Economic Order Quantity (EOQ), Safety Stock, dan Reorder Point pada untuk menghitung kebutuhan optimal pemesanan bahan baku. Hasil analisis menunjukkan bahwa mekanisme persediaan bahan baku di CV Jeruk Pecel Tulen Surabaya melakukan pemesanan ketika stok hampir habis tanpa adanya perencanaan dan safety stock yang terstruktur. Proses pengadaan bahan baku dimulai dari pengecekan stok gudang, keputusan pemesanan, pemesanan ke supplier, penerimaan dan penyimpanan bahan baku, hingga pencatatan bahan baku. Hasil analisis menunjukkan bahwa jumlah pemesanan paling ekonomis berdasarkan metode EOQ adalah sebesar 1.720 kg untuk kedelai dan 30.451 kg untuk gula merah, yang memungkinkan perusahaan meminimalkan total biaya persediaan. Penerapan metode EOQ terbukti menurunkan total biaya persediaan tahunan kedelai dari Rp3.407.500 menjadi Rp2.734.460 yaitu sebesar 19,76% dibandingkan dengan sistem yang saat ini diterapkan oleh perusahaan. Sedangkan total biaya persediaan gula merah yang awalnya Rp2.053.750 menjadi Rp334.963 terdapat penghematan biaya sebesar 83,7%. Perusahaan direkomendasikan untuk menerapkan metode EOQ sebagai dasar sistem pengadaan bahan baku dikarenakan metode ini terbukti mampu menentukan jumlah pemesanan optimal, meminimalkan risiko kekurangan maupun kelebihan persediaan, serta menurunkan total biaya persediaan secara signifikan.
Downloads
References
Agustin, N., 2025. Analisis six sigma dengan pendekatan DMAIC pada label kecap dengan kemasan botol PET di PT ABC. Industri Inovatif: Jurnal Teknik Industri 15(1), 206–212. https://doi.org/10.36040/industri.v15i1.12522
Aji, G., Shafira, H., Zahro, S. K., Juliyanti, A., 2023. Analisis manajemen persediaan bahan baku pada UMKM Risol Kekasih Pekalongan. JUMBIWIRA: Jurnal Manajemen Bisnis Kewirausahaan 2(3), 43–54. https://doi.org/10.56910/jumbiwira.v2i3.1077
Angelina, P.A., Wahyudin, W., Indriyani, S., 2025. Perbandingan efetivitas metode EOQ, POQ, dan min-max untuk pengelolaan persediaan bahan baku PT. XYZ. Journal of Industrial Engineering and Operation Management (JIEOM), 8(1), 52-62. http://dx.doi.org/10.31602/jieom.v8i1.16850
Anwar, B.S., Alamsyah, A., Kusumadewi, I., 2019. Analisis persediaan bahan baku kacang kedelai dalam pembuatan kecap menggunakan metode EOQ di Pabrik Kecap Segi Tiga Kabupaten Majalengka. Prosiding Seminar Teknologi Majalengka (STIMA) 4(1), 281–289.
https://prosiding.unma.ac.id/index.php/stima/article/view/224
Aprilyanti, S., Tamalika, T., Daliilah, D.A., 2024. Pengendalian persediaan gula aren menggunakan metode economic order quantity, period order quantity dan forecasting pada Pabrik Kecap Cap Bulan. Industri Inovatif: Jurnal Teknik Industri 14(2), 177–182.
https://doi.org/10.36040/industri.v14i2.9063
Budiandriani, Suriyanti, Kurnia, Pawellangi, A.L.A., 2025. Tinjauan pustaka: Peranan just in time (JIT) dalam meningkatkan efisiensi operasional di industri Indonesia. Economics and Digital Business Review 6(2), 1342–1349. https://doi.org/10.37531/ecotal.v6i2.2764
Deftania, A., Meri, M., Linda, R., 2022. Analisis pengendalian persediaan bahan baku dengan metode economic order quantity. UNES Journal of Scientech Research 7(1), 35–45.
Ferdiansyah, F., Indrasari, L.D., Budi, H., 2023. Analisis manajemen persediaan pada bahan baku menggunakan metode EOQ di UD Nusa. Jurnal Teknik dan Manajemen Industri Pomosda (JTMIP) 1(2), 78–84.
Grace, N., Nurjanah, R., Mustika, C., 2021. Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi impor kedelai di Indonesia. E-Journal Perdagangan Industri dan Moneter 9(2), 97–106.
Ismaya, Y.B., Suseno, S., 2022. Analisis pengendalian bahan baku ubi jalar jalar menggunakan metode economic order quantity (EOQ) dan H-Sin Rau PT. Galih Estetika Indonesia. Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Terapan 1(2), 123–130. https://doi.org/10.55826/tmit.v1iII.37
Kamalia, C.N.A., Setyowati, T., Rahayu, J., 2024. Analisis pengendalian persediaan bahan baku kedelai pada produksi tempe di UMKM Ali Jaya Sumberjambe Kabupaten Jember. Jurnal Ekonomi, Akutansi dan Organisasi 1(3), 241–248. https://doi.org/10.32528/ektasi.v1i3.1488
Khairani, E., Amiruddin, A., 2025. Analisis persediaan bahan baku dalam meningkatkan hasil produksi tahu okta di Desa Gelelungi Kecamatan Pegasing Kabupaten Aceh Tengah. Biram Samtani Sains 9(1), 62–77. https://doi.org/10.55542/jbss.v9i1.1177
Marina, I., Andayani, S.A., Sumantri, K., Wiranti, S.E., 2023. Tinjauan komoditas unggulan tanaman pangan: analisis lokasi dan pertumbuhan ekonomi di Kabupaten Majalengka. Journal of Innovation and Research in Agriculture 2(2), 7–14. https://doi.org/10.56916/jira.v2i2.692
Mulyadi, D., 2024. Analisis persediaan bahan baku pada UMKM di Rengasdengklok. PENG: Jurnal Ekonomi dan Manajemen 1(2), 399–406. https://doi.org/10.62710/5gx5p327
Mu’minin, M.H., Manir, Z., 2025. Economic order quantity (EOQ) analysis of sweet soy sauce inventory control from sorghum: A comparative study. Journal of Society Innovation and Development 7(1), 207–220. https://doi.org/10.63924/jsid.v7i1.215
Sahabuddin, R., Arif, H.M., Husnah, A., Hasrina, D., Sandini, S., 2024. Analisis pengendalian persediaa bahan baku dengan metode econommic order quantity (EOQ), safety stock, dan reorder point (Studi kasus UMKM Bubur Ayam Alhamdulillah). Journal of Economic, Business and Engineering (JEBE) 5(2), 256–263. https://doi.org/10.32500/jebe.v5i2.5666
Saputra, M.W., Apsari, A.E., 2024. Analisis material requirement planning (MRP) untuk perencanaan dan pengendalian persediaan bahan baku produksi saus. Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Terapan 3(3), 295–303. https://doi.org/10.55826/jtmit.v3i3.363
Sholehah, R., Marsudi, M., Budianto, A.G., 2021. Analisis persediaan bahan baku kedelai menggunakan EOQ, ROP dan safety stock produksi tahu berdasarkan metode forecasting di PT. Langgeng. Journal of Industrial Engineering and Operation Management (JIEOM) 4(2), 53-61. http://dx.doi.org/10.31602/jieom.v4i2.5884
Downloads
Published
Issue
Section
License
As a journal Author, you have rights for a large range of uses of your article, including use by your employing institute or company. These Author rights can be exercised without the need to obtain specific permission.
Authors publishing in JTAF have wide rights to use their works for teaching and scholarly purposes without needing to seek permission, including: use for classroom teaching by Author or Author's institutionand presentation at a meeting or conference and distributing copies to attendees; use for internal training by author's company; distribution to colleagues for their reseearch use; use in a subsequent compilation of the author's works; inclusion in a thesis or dissertation; reuse of portions or extrcats from the article in other works (with full acknowledgement of final article); preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes (follow CC by SA License).
Authors and readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
