Email this article Determinan tingkat cemaran mikrobiologi jajanan pentol yang dijual pedagang kaki lima di sekitar SD Negeri Wilayah Surabaya Pusat
Abstract
Penelitian ini merupakan studi survei observasional yang bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisis hubungan antara faktor determinan (karakteristik pedagang, higiene sanitasi pedagang, pengolahan dan pengetahuan pedagang) terhadap cemaran mikroba pada jajanan pentol yang dijual pedagang kaki lima di sekitar SD Negeri wilayah Surabaya Pusat. Penelitian dilakukan melalui tiga tahapan yaitu: survei awal, wawancara dan observasi lalu pengambilan sampel dan pengujian laboratorium. Hasil penelitian ini diperoleh dari total 26 sampel pentol yang diuji, ditemukan 7 sampel (26,9%) memiliki Total Plate Count (TPC) yang melebihi ambang batas SNI 3818:2014 yaitu maksimum 1×10⁵ CFU/g. Analisis hubungan menggunakan uji Fisher’s Exact menunjukkan bahwa faktor higiene sanitasi, pengolahan pentol, dan pengetahuan pedagang memiliki hubungan yang nyata terhadap tingkat cemaran mikrobiologi.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ablaza, C., Alladi, V., Pape, U. 2023. Indonesia’s Informal Economy: Challenges and Opportunities. World Bank. Policy Research Working Paper 10608. World Bank Group.
Asyfiradayati, R., Astuti, D., Kumala, J., Widyasari, R.A., Wati, W.N., Nindyasari, J.B., Mohd Yatim, S.R., 2024. Analysis of factors of the use of food additives in the elementary school. Amerta Nutrition 8(1SP), 96-104. https://doi.org/10.20473/amnt.v8i1SP.2024.96-104
BKPK, 2025. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan. Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan, Jakarta. https://perpustakaan.badankebijakan.kemkes.go.id/index.php?p=show_detail&id=9715&keywords= [diakses 1 Oktober 2025]
BPOM. 2020. Laporan Tahunan 2019. Badan Pemeriksaan Obat dan Makanan,
Jakarta. https://www.pom.go.id/storage/sakip/LAPTAH%20BPOM%202019_REV.pdf
BPOM, 2024. Peraturan BPOM No. 4 tahun 2024 tentang Pedoman Penerbitan Sertifikat Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga. https://peraturan.bpk.go.id/Details/282151/peraturan-bpom-no-4-tahun-2024 [2 Oktober 2025]
BSN, 2014. SNI 3818:2014 tentang Bakso Daging. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Christiva, R.H., Rusmiati, R., Setiawan, S. 2020. Analisis risiko cemaran mikrobiologis pada pengelolaan peralatan makan dan minum di kantin sekolah dasar. Ruwa Jurai: Jurnal Kesehatan Lingkungan 14(1), 9–18. https://doi.org/10.26630/rj.v14i1.2167
Desye, B., Tesfaye, A.H., Daba, C., Berihun, G. 2023. Food safety knowledge, attitude, and practice of street food vendors and associated factors in low- and middle-income countries: a systematic review and meta-analysis. PLoS One 18(7), e0287996. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0287996.
FAO. 2009. Good Hygienic Practices in the Preparation and Sale of Street Food in Africa. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome. https://www.fao.org/4/a0740e/a0740e00.pdf
Febianti, A., Shulthoni, M., Masrur, M., Safi'i, M.A., 2023. Pengaruh tingkat pendidikan, umur, jenis kelamin, dan pengalaman kerja terhadap produktivitas kerja di Indonesia. Sahmiyya: Jurnal Ekonomi dan Bisnis 2(1), 198-204.
Febriyani, R.N., Ali, H., Novista, M.A., 2024. Analisis mikrobiologi air hasil olahan pada depot air minum isi ulang (DAMIU) di wilayah PUSKESMAS Padang Serai Kota Bengkulu. Journal of Nursing and Public Health 12(1), 220-225. http://doi.org/ 10.37676/jnph.v12i1.6403
Hadi, B.R.I., Asih, A.Y.P., Syafiuddin, A., 2021. Penerapan hygiene sanitasi makanan pada pedagang kaki lima. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia 20(6), 451–462. https://doi.org/10.14710/mkmi.20.6.451-462
Hassan, J.K., Fweja, L.W., 2020. Food hygienic practices and safety measures among street food vendors in Zanzibar Urban District. EFood 1(4), 332–338. https://doi.org/10.2991/efood.k.200619.001
Kamumu, A., Warastuti, R.A., Yusuf, A. 2021. The test of bacterial contamination on meatball products in the traditional market of Marisa, Pohuwato. Journal of Health, Technology and Science 2(2), 44–50. https://doi.org/10.47918/jhts.v2i1.152
Lestari, H.T., Wijayanti, Y., 2023. Praktik personal hygiene pada penjamah makanan pedagang kaki lima. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Masyarakat Indonesia 4(2). https://doi.org/10.15294/jppkmi.v4i2.70545
Machali, I., 2021. Metode Penelitian Kuantitatif: Panduan Praktis Merencanakan, Melaksanakan dan Analisis dalam Penelitian Kuantitatif. Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan UIN Sunan Kalijaga, Yogyakarta.
Mwove, J., Imathiu, S., Orina, I., Karanja, P., 2023. Environmental exposure assessment of lead and cadmium in street vended foods sold in selected locations in Kenya. Food science & nutrition 11(6), 2610-2619. https:// doi.org/10.1002/fsn3.3344.
Neves, C., Eves, A., Souza, A.C., Martins Filho, A.O., Kunzler, L., Denis, M., Rodrigues, K. 2022. Underlying factors influencing street food vendors' implementation of food safety behaviours. Revista Chilena de Nutrición 49(4), 423-433. https://doi.org/10.4067/S0717-75182022000500423
Palupi, I.R., Fitasari, R.P., Utami, F.A. 2021. Knowledge, attitude and practice of hygiene and sanitation among food-handlers in a psychiatric hospital in Indonesia—a mixed method study. Journal of Preventive Medicine and Hygiene 61(4), E642-E649. https:// doi.org/10.15167/2421-4248/jpmh2020.61.4.1526.
Permatasari, I., Handajani, S., Sulandjari, S., Faidah, M. 2021. Faktor perilaku higiene sanitasi makanan pada penjamah makanan pedagang kaki lima. Jurnal Tata Boga 10(2), 223-233.
Porto-Fett, A.C., Oliver, M., Daniel, M., Shoyer, B.A., Stahler, L.J., Shane, L.E., Luchansky, J.B., 2016. Effect of deep-frying or conventional oven cooking on thermal inactivation of Shiga toxin–producing cells of Escherichia coli in meatballs. Journal of Food Protection, 79(5), 723–731. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-15-427
Purnama, S.G., Subrata, M., 2019. Hubungan higiene, fasilitas dan sanitasi lingkungan dengan kualitas mikrobilogi serta identifikasi Eschericia Coli O157: H7 pada sate languan. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia 18(2), 104-112. https://doi.org/10.14710/jkli.18.2.104-112
Sa’adah, A., Maherawati, M., Hartanti, L., Mulyani, S., 2021. Cemaran mikrobia pada jajanan pentol kuah di sekitar Universitas Tanjungpura Pontianak. Foodtech: Jurnal Teknologi Pangan 4(2), 72–77. https://doi.org/10.26418/jft.v4i2.56924
Selviana, R., Harmani, N., Zainal, A.U., 2023. Faktor-Faktor yang berhubungan dengan perilaku personal higiene pedagang makanan kaki lima. Jurnal Pustaka Medika: Pusat Akses Kajian Medis dan Kesehatan Masyarakat 2(1), 19-24. https://doi.org/10.55382/jurnalpustakamedika.v2i1.275
Wiatrowski, M., Rosiak, E., Czarniecka-Skubina, E. 2023. Surface hygiene evaluation method in food trucks as an important factor in the assessment of microbiological risks in mobile gastronomy. Foods 12(4), 772. https://doi.org/10.3390/foods12040772
Yarni, L., Nurhayati, Simanjuntak, R.U.C., Lestari, P.D., Imanuna, M., Anggraini, N.R.A., 2024. Kajian analisis data kasus keracunan obat dan makanan tahun 2023. PUSAKOM. https://pusakom.pom.go.id/riset-kajian/detail/analisis-data-kasus-keracunan-obat-dan-makanan-tahun-2023 [diakses 2 Oktober 2025]
DOI: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.8.2.2026.23381.124-136
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
| ||
This journal is jointly published by Agricultural Products Technology Department, Mulawarman University, Indonesia and Indonesian Association of Food Technologist (PATPI). JTAF Today Visitors Copyright © 2025 Universitas Mulawarman Provide by e-Journal System Portal Center of Excelllence for Tropical Studies and Manage by Wisanggeni |
