Formulasi pembuatan sirup herbal bunga telang (Clitoria ternatea) dengan penambahan jahe (Zingiber officinale)
DOI:
https://doi.org/10.35941/jtaf.8.1.2026.21997.29-37Keywords:
Syrup, Butterfly Pea Flower, GingerAbstract
Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi optimal sirup herbal berbahan bunga telang dengan penambahan jahe serta mengevaluasi karakteristik fisikokimia dan organoleptiknya. Penelitian ini adalah penelitian faktor tunggal (penambahan jahe, 0-30 g untuk setiap bunga telang sebanyak 5 g) yang dirancang dalam Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan dengan DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe berpengaruh signifikan terhadap respons organoleptik untuk rasa dan aroma sirup herbal bunga telang, tetapi tidak untuk warna. Sirup dengan penambahan jahe 20 g mendapatkan respons organoleptik hedonik tertinggi untuk parameter rasa 7,20 dan aroma 7,30. Respons organoleptik mutu hedonik menunjukan bahwa penambahan jahe meningkatkan kualitas rasa dan aroma sirup, dengan nilai tertinggi pada penambahan 30 g jahe yang memberikan skor untuk rasa 4,23 dan aroma 4,07. Nilai pH berkisar antara 5,56 hingga 5,83 untuk sirop tanpa penambahan jahe sampai dengan penambahan jahe 30 g, dengan perbedaan signifikan. Nilai pH yang diperoleh sesuai dengan rekomendasi bahwa sirup yang baik, memiliki pH antara 4-7. Melalui uji kualitatif, semua sampel diketahui mengandung senyawa flavonoid dan senyawa fenolik. Selain itu, semua formulasi menunjukkan homogenitas yang baik.
Downloads
References
Ahnafani, M. N., Nasiroh, Aulia, N., Lestari, N. L. M., Ngongo, M., Hakim, A. R., Jahe (Zingeber officinale): Tinjauan fitokimia, farmakologi, dan toksikologi. Jurnal Ilmu Kedokteran dan Kesehatan 11(10), 1992-1998.
Breemer, R., Palijama, S., Jambormias, J. 2021. Karakteristik kimia dan organoleptik sirup gandaria dengan penambahan konsentrasi gula. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian 10(1), 56–63. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2021.10.1.56
BSN. 2013. SNI 3544:2013 Sirup. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Cahyaningsih, E., Yuda, P. E. S. K., Santoso, P. 2019. Skrining fitokimia dan uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol bunga telang (Clitoria ternatea L.) dengan metode spektrofotometri Uv-Vis. Ilmiah Medicamento 5(1), 51-57. https://doi.org/10.36733/medicamento.v5i1.851
Damayanti, L. M., Mahdiyah, D., Noval, Nastiti, K., 2024. Aktivitas antibakteri sediaan sirup daun sirih merah (Piper crocotum Ruiz & Pav) terhadap bakteri Salmonella typhii. Jurnal Surya Medika 10(1): 295-300.
Indarnita, L., Rahmah, N. A., Juniarti, J., Abdussalam, M., 2024. Identifikasi senyawa kelompok antosianin dalam ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea) dengan menggunakan uHPLC-MS/MS. Majalah Saintekes 11(1), 36-44. https://doi.org/10.33476/ms.v11i1.3940
Jeyaraj, E. J., Lim, Y. Y., Choo, W. S. 2020. Extraction methods of butterfly pea (Clitoria ternatea) flower and biological activities of its phytochemicals. Journal of Food Science and Technology 58(6), 2054–2067. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04745-3
Kushargina, R., Kusumaningati, W., Yunianto, A. E. 2022. Pengaruh bentuk, suhu, dan lama penyeduhan terhadap sifat organoleptik dan aktivitas antioksidan teh herbal bunga telang (Clitoria ternatea L.). Gizi Indonesia 45(1), 11–22. https://doi.org/10.36457/gizindo.v45i1.633
Marpaung, A.M. 2020. Tinjauan manfaat bunga telang (Clitoria ternatea L.) bagi kesehatan manusia. Journal of Functional Food and Nutraceutical 1(2), 63–85. https://doi.org/10.33555/jffn.v1i2.30
Nurwidah, A., Muhanniah, Asnia, A. 2024. Analisis kandungan flavonoid minuman fungsional jahe dan ketumbar serta jahe dan kayu manis. Journal of Agritech Science 8(2), 103-111.
Palimbong, S., Pariama, A.S. 2020. Potensi ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea Linn) sebagai pewarna pada produk tape ketan. Jurnal Sains dan Kesehatan 2(3), 228–235. https://jsk.ff.unmul.ac.id/index.php/JSK/article/view/151
Pertiwi, F. D., Rezaldi, F., Puspitasari, R., 2022. Uji aktivitas dan formulasi sediaan liquid body wash dari ekstrak etanol bunga telang (Clitoria ternatea L.) sebagai antibakteri Staphylococcus epidermis. Klinik: Jurnal Ilmiah Kedokteran dan Kesehatan 1(1): 53-56. https://doi.org/10.55606/klinik.v1i1.257
Purwanto, U. M. S., Aprilia, K., Sulistiyani, 2022. Aktivitas antioksidan ekstrak kembang telang (Clitoria ternatea L.) dalam menghambat peroksidasi lipid. Current Biochemistry 9(1), 26-37.
Putri, G. A. P., Putri, R. F., Sauqina, S., 2022. Pengaruh konsentrasi antosianin terhadap kemampuan pencegahan fermentasi sirup bunga telang (Clitoria ternatea Linn). Jurnal Sains dan Terapan 1(3), 235-247. https://doi.org/10.57218/juster.v1i3.583
Srikandi, Humairoh, M., Sutamihardja, R. 2020. Kandungan gingerol dan shogaol dari ekstrak jahe merah (Zingiber officinale Roscoe) dengan metode maserasi bertingkat. Al-Kimiya, 7(2), 75-81. https://doi.org/10.15575/ak.v7i2.6545
Wulandari, I., Swasono, M. A. H. 2022. Pengaruh penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale) pada susu terhadap uji fisikokimia dan organoleptik ginger milk curd. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian 13(2), 264–270. https://doi.org/ 10.35891/tp.v13i2.3446
Yanuarto, T., Novia, D., Lestari, S.P., 2022. Formulasi sediaan sirup sari buah senggani (Melastoma malabathricum L.). Jurnal Insan Farmasi Indonesia 5(1), 130–139. https://doi.org/10.36387/jifi.v5i1.914
Downloads
Published
Issue
Section
License
As a journal Author, you have rights for a large range of uses of your article, including use by your employing institute or company. These Author rights can be exercised without the need to obtain specific permission.
Authors publishing in JTAF have wide rights to use their works for teaching and scholarly purposes without needing to seek permission, including: use for classroom teaching by Author or Author's institutionand presentation at a meeting or conference and distributing copies to attendees; use for internal training by author's company; distribution to colleagues for their reseearch use; use in a subsequent compilation of the author's works; inclusion in a thesis or dissertation; reuse of portions or extrcats from the article in other works (with full acknowledgement of final article); preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); voluntary posting on open web sites operated by author or author’s institution for scholarly purposes (follow CC by SA License).
Authors and readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
