Email this article Pengaruh formula bunga rosella dan kulit jeruk mandarin terhadap aktivitas antioksidan dan karakteristik sensoris minuman fungsional untuk mengatasi anemia pada remaja putri
Abstract
Anemia pada remaja putri di Indonesia mencapai 27,2% dengan prevalensi tertinggi di Kalimantan Timur sebesar 43,2%. Bunga rosella (Hibiscus sabdariffa) kaya antosianin dan vitamin C, sedangkan kulit jeruk mandarin (Citrus reticulata) mengandung flavonoid dan asam askorbat yang berpotensi meningkatkan kadar hemoglobin. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula bunga rosella (BR) dan kulit jeruk mandarin (KJM) untuk produksi minuman fungsional kaya antioksidan untuk menangani masalah anemia pada remaja putri. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat taraf perlakuan: F1 (100% BR), F2 (75% BR : 25% KJM), F3 (50% BR : 50% KJM), dan F4 (25% BR : 75% KJM). Parameter yang diamati meliputi aktivitas antioksidan (DPPH) dan karakteristik sensoris hedonik dan mutu hedonik untuk warna, aroma, rasa. Sebanyak 30 remaja putri terlibat sebagai panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula BR dan KJM berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap aktivitas antioksidan minuman fungsional dengan nilai IC₅₀ F1, F2, F3, dan F4 berturut-turut 228,45; 98,61; 64,58; dan 68,71 ppm. Formula BR dan KJM berpengaruh nyata terhadap karakteristik sensoris hedonik dan mutu hedonik warna dan rasa, namun tidak untuk aroma. Formula F3 direkomendasikan untuk digunakan untuk memproduksi bahan seduhan minuman fungsional anti-anemia karena mendapatkan respons hedonik tertinggi untuk atribut rasa.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ayuningsih, N.S., Hudasaksana, B., Afiani, S.C., Loviana, L.F., Mahardika, I.K., 2023. Pertumbuhan dan perkembangan remaja ditinjau dari sikap kepatuhan terhadap orang tua. Jurnal Pendidikan Tambusai 7(3), 27177–27179.
Costanzo, G., Vitale, E., Iesce, M.R., Naviglio, D., Amoresano, A., Fontanarosa, C., Spinelli, M., Ciaravolo, M., Arena, C., 2022. Antioxidant properties of pulp, peel and seeds of Phlegrean Mandarin (Citrus reticulata Blanco) at different stages of fruit ripening. Antioxidants, 11(2), 187. https://doi.org/10.3390/antiox11020187
Dinas Kesehatan Kota Samarinda, 2021. Profil Kesehatan Kota Samarinda 2021. https://ppid.samarindakota.go.id/ppid-pembantu/dinas/dinas-kesehatan
Drake, M. A., Watson, M. E., Liu, Y., 2023. Sensory analysis and consumer Review of Food Science and Technology 14, 427–448. https://doi.org/10.1146/annurev-food-060721-023619
Fatmawati, I., Haeruddin, Mulyana, W.O., 2023. Uji aktivitas antioksidan ekstrak etil asetat daun belimbing wuluh (Averhoa bilimbi L.) dengan metode DPPH. Jurnal Kimia dan Pendidikan Kimia 12(1), 41–49. https://doi.org/10.36709/sains.v12i1.31
Gulcin, İ., Alwasel, S.H., 2023. DPPH Radical Scavenging Assay. Processes 11(8), 2248. https://doi.org/10.3390/pr11082248
Gupta, M., Torrico, D.D., Hepworth, G., Gras, S.L., Ong, L., Cottrell, J.J., Dunshea, F.R., 2021. Differences in hedonic responses, facial expressions and self-reported emotions of consumers using commercial yogurts: A cross-cultural study. Foods 10(6), 1237. https://doi.org/10.3390/foods10061237
Handayani, L., Sumarni, S.R.I., Mulyantoro, D.K., 2022. The utilization of rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.) calyx extract to increase hemoglobin and hematocrit of female adolescents anemia. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia 20(1), 107–112. https://doi.org/10.35814/jifi.v20i1.1213
Hapsari, B.W., Manikharda, Setyaningsih, W., 2021. Methodologies in the analysis of phenolic compounds in roselle (Hibiscus sabdariffa L.): Composition, biological activity, and beneficial effects on human health. Horticulturae 7(2), 1–36. https://doi.org/10.3390/horticulturae7020035
Harmawati, H., Hardini, S., Yulianti, P., 2022. Peningkatan kadar hemoglobin dengan pemberian rebusan ekstrak bunga rosela (Hibiscus sabdariffa) pada remaja putri yang mengalami anemia di SMAN 9 Padang. Jurnal Kesehatan Saintika Meditory 5(1), 72. http://dx.doi.org/10.30633/jsm.v5i1.1478
Lee, S., Kim, H.J., 2022. Antioxidant activities of premature and mature mandarin (Citrus unshiu) peel and juice extracts. Food Science and Biotechnology 31(5), 627–633. https://doi.org/10.1007/s10068-022-01064-5
Oyewole, A.O., Diosady, L.L., 2023. Evaluating the potential of Hibiscus sabdariffa beverage to address the prevalence of iron deficiency in sub-Saharan Africa LWT, 188, 115433. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115433
Puspita, F.S., Prasetya, T.A., 2023. Phytochemical and antioxidant activity tests of ethanol extracts of the roots, stems and leaves of song of India (Dracaena reflexa) plant using the DPPH method. Indonesian Journal of Chemical Science 12(1), 33–46. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs
Putri, D.N., 2020. Rancangan Penelitian Bidang Teknologi Pangan Analisa Data Dengan SPSS Dan Minitaba. UMMPress. https://books.google.co.id/books?id=GzZxEAAAQBAJ
Putri, I.A., Mahfur, 2023. Skrining Fitokimia dan uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol 70 % batang nilam (Pogostemon cablin Benth) dengan metode DPPH. Indonesian Journal of Pharmaceutical Sciences and Clinical Research 1(2), 1–16.
Rizki, W.A., Nazaruddin, N., Cicilia, S., 2023. Pengaruh rasio bunga rosella dan daun stevia terhadap mutu teh rosella-stevia. Pro Food 9(1), 89–99. https://doi.org/10.29303/profood.v9i1.321
Sari, F.N., Sari, Y., 2023. Uji aktivitas antioksidan pada limbah kulit buah-buahan khas Indonesia. Jurnal Analisis Farmasi 8(1), 123–131. https://doi.org/10.33024/jaf.v8i1.8986%0A
Jumi, W., Mustiqawati, E., Hamzah, H., 2023. Uji kadar vitamin C pada bawang dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr) dan bawang merah (Allium ascalocinum L.) menggunakan titrasi iodimetri. Jurnal Sains dan Kesehatan 2(1), 32–37. https://doi.org/10.57151/jurnalsainsdankesehatan.v2i1.155
Wahyuni, R., Fitri, L.R., Tentina, S., Saadah, S., Andriyani, E., Metty, R. R.M., 2024. Efektifitas pemberian sari bunga rosella dan buah kurma terhadap peningkatan hemoglobin pada remaja dengan anemia ringan di Kabupaten Pandeglang Tahun 2024. Journal of Midwifery 12(2), 174–181. https://jurnal.unived.ac.id/index.php/JM/article/view/7315
WHO, 2021. World Health Statistic 2021 Monitoring Health for SDGs. https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/342703/9789240027053-eng.pdf.
WHO, 2023. Adolescent Health. https://www.who.int/health-topics/adolescent-health
Yuslianti, E.R., Faramayuda, F., Juliastusti, H., Rakhmat, I.I., Handayani, D.R., 2019. Prinsip Dasar Pemeriksaan Radikal Bebas Dan Antioksidan. Deepublish, Yogyakarta.
DOI: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.8.2.2026.19657.102-111
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
| ||
This journal is jointly published by Agricultural Products Technology Department, Mulawarman University, Indonesia and Indonesian Association of Food Technologist (PATPI). JTAF Today Visitors Copyright © 2025 Universitas Mulawarman Provide by e-Journal System Portal Center of Excelllence for Tropical Studies and Manage by Wisanggeni |
