Email this article Karakteristik dan manfaat kesehatan yoghurt susu kambing dan sapi: Analisis komparatif
Abstract
Yoghurt merupakan produk olahan dari susu, baik susu sapi atau susu kambing yang difermentasi dan memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan. Penelitian ini mendeskripsikan perbandingan kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan dari yoghurt yang dihasilkan dari susu sapi dan susu kambing. Penelitian menggunakan metode literatur dengan mengumpulkan data dari hasil literatur. Hasil analisis perbandingan yoghurt dari susu sapi dan kambing menunjukkan bahwa yoghurt susu kambing memiliki keunggulan dalam hal kandungan nutrisi, sementara yoghurt susu sapi lebih umum dan mungkin lebih disukai oleh sebagian orang karena memiliki rasa yang lebih ringan. Dengan demikian, baik yoghurt dari susu sapi maupun susu kambing memiliki keunggulan masing-masing dan dapat menjadi bagian penting dalam pola hidup sehat.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Adiputra, R., Ramadiyanti, M., Ulfah, T., Maesaroh, D.I., 2022. Pengaruh lama waktu inkubasi, konsentrasi starter terhadap pH, viskositas dan sifat organoleptik yoghurt susu sapi. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian 4(2), 81–92. https://doi.org/10.37577/composite.v4i2.557
Analianasari, A., Apriyani, M., 2019. Sifat organoleptik dan nilai tambah yogurt beku dengan penambahan ekstrak kulit buah naga merah (Hyloceneus polyrhizus). Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian 24(1), 59–66. https://doi.org/10.23960/jtihp.v24i1.59-66
Anggraeni, E.D., Hidayat, S.I., Amir, I.T., 2021. Persepsi dan minat masyarakat terhadap konsumsi susu. Jurnal Social Economic of Agriculture 10(1), 41-49. https://doi.org/10.26418/j.sea.v10i1.47753
Arif, R.N.A., Mardhiyah, A., Mediani, H.S., 2023. Efektifitas probiotik yogurt terhadap kejadian diare pada anak usia pra-sekolah. Jurnal Obsesi : Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini, 7(2), 1934-1948. https://doi.org/10.31004/obsesi.v7i2.4221
Arzakiyah, F., Wanniatie, V., Husni, A., Qisthon, A., 2024. Total asam, keasaman, dan viskositas yoghurt susu sapi dengan menggunakan kombinasi starter yang berbeda. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan 8(1), 150-156. https://doi.org/10.23960/jrip.2024.8.1.150-156
Christi, R.F., Wulandari, E., Prasetya, A.F., 2024. Evaluasi mutu sensorik, berat jenis,lemak, dan protein susu kambing sapera di Peternakan Kambing Perah Alam Farm Manglayang Kecamatan Cilengkrang Kabupaten Bandung. ZOOTEC 44(1), 202-212. https://doi.org/10.35792/zot.44.1.2024.54112
Damri, M.N., Maulina, Ilmi, N., Nanda, Umar, E., 2024. Yoghurt buah jeruk bernutrisi tinggi. Ganesha: Jurnal Pengabdian Masyarakat 4(2), 197-204. https://doi.org/10.36728/ganesha.v4i2.3497
Emmawati, A., Rizaini, R., Rahmadi, A., 2021. Perubahan populasi bakteri asam laktat, kapang/khamir, keasaman dan respons sensoris yoghurt durian. Journal of Tropical AgriFood 2(2), 79-89 https://doi.org/10.35941/jtaf.2.2.2020.5131.79-89
Evadewi, F.D., Sulistyaningtyas, Sukmaningsih, T., 2020. Peningkatan fungsional yoghurt susu kambing dengan penambahan ekstrak beras hitam. Media Peternakan 22(2), 23-27.
Faiqoh, Munfarida, H., Armadani, M.T., A’rifah, F. A., Sofiyan, A., Susilaningrum, D.F., 2022. Analisis perbandingan yoghurt dari olahan susu sapi jenis Friesian Holstein (PFH) dan kambing jenis Etawa. Pendidikan Biologi 3(1), 28-33. https://doi.org/10.31002/nectar.v3i1.1969
Fernández, L., Escobedo, S., Gutiérrez, D., Portilla, S., Martínez, B., García, P., Rodríguez, A., 2017. Bacteriophages in the dairy environment: from enemies to allies. Antibiotics 6(4), 27. https:/doi.org/10.3390/antibiotics6040027
Hardiansyah, A., 2020. Identifikasi nilai gizi dan potensi manfaat kefir susu kambing kaligesing. Journal of Nutrition College 9(3), 208-214.
Haryanto, Dzahab, N.N.R.J.A.Q., Izzaty, Y.N., 2023. Pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar lemak, abu, protein, air, dan tingkat keasaman yoghurt susu sapi. Jurnal Sain Dan Teknik 5(2), 93-101.
Hidayat, M.N., 2017. Meningkatkan nilai manfaat susu dengan penambahan mikroba probiotik. Jurnal Teknosains, 11(1), 71-88.
Hidayati, H., Afifi, Z., Triandini, H. R., Sari, I.P., Ahda, Y., Fevria, R., 2021. Pembuatan yogurt sebagai minuman probiotik untuk menjaga kesehatan usus. Prosiding SEMNAS BIO, 1265-1270.
Krisnaningsih, A.T.N., Kustyorini, T.I.W., Selvian, R., 2020. Evaluasi sineresis dan sensori yogurt dengan penambahan stabilizer pati talas lokal (Colocasia esculenta) pada masa inkubasi 18 jam suhu ruang. Jurnal Sains Peternakan 8(2), 146-153.
Mukhoiyaroh, S., Annisa, N., Novikasari, M., Lusiana, L.E., Nurdyansyah, F., 2020. Pengaruh pengembangan yoghurt probiotik dengan penambahan inulin sebagai anthihiperkolesterolemia. Science And Engineering National Seminar 5, 467-473. http://conference.upgris.ac.id/index.php/sens/article/view/1530
Najmina, R.L., 2014. Pasteurisasi susu menggunakan gelombang mikro untuk meningkatkan mutu produk umkm “natural probiotik.” Pekan Ilmiah Mahasiswa Nasional Program Kreativitas Mahasiswa - Teknologi 2014. Indonesian Ministry of research, Technology and higher Education, Jakarta.
Nasution, H.S., Handayani, P., Harahap, N.R., 2021. Kualitas pemberian susu etawa terhadap peningkatan berat badan pada pasien TB paru dan TB MDR. Jurnal Keperawatan Priority 4(1), 42-49. https://doi.org/10.34012/jukep.v4i1.1369
Nugroho, D.F., Wijayanti, D.A., 2021. Pengaruh penambahan sari wortel pada yoghurt ditinjau dari aw, kadar air, viskositas, total asam tertitrasi dan kadar protein. AGRISAINTIFIKA: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian 5(1), 18-23. https://doi.org/10.32585/ags.v5i1.1374
Pamela, V.Y., 2022. Karakteristik organoleptik yoghurt dengan variasi susu skim dan lama inkubasi. Nutriology : Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan 3(1), 18-24. https://doi.org/10.30812/nutriology.v3i1.1963
Permadi, E., Suciati, F., Lestari, R.B., 2021. Kualitas yoghurt susu kambing PE dengan suplementasi ekstrak buah lakum terhadap viskositas, total asam dan total padatan terlarut. Jurnal Sains Peternakan 9(1), 40-47. https://doi.org/10.21067/jsp.v9i1.5668
Purwantiningsih, T.I., Bria, M.A.B., Kia, K.W., 2022. Kadar protein dan lemak yoghurt yang terbuat dari jenis dan jumlah kultur yang berbeda. Journal of Tropical Animal Science and Technology 4(1), 66-73. https://doi.org/10.32938/jtast.v4i1.967
Purwijantiningsih, E. (2014). Viabilitas bakteri asam laktat dan aktivitas antibakteri produk susu fermentasi komersial terhadap beberapa bakteri patogen enterik. Biota : Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati, 19(1), 15-21. https://doi.org/10.24002/biota.v19i1.450
Putri, S.A., Nurlaela, R.S., Mandira, M.T., Azmi, F.N., Wahyuni, A.D., 2024. Susu sebagai pilihan utama: manfaat kesehatan dan tips konsumsi yang bijak. Karimah Tauhid 3(3), 3025–3031. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i3.12349
Putri, Y.S., Kusharyati, D.F., Pramono, H., 2020. Kualitas yoghurt dengan penambahan Bifidobacterium sp. Bb2E. BioEksakta : Jurnal Ilmiah Biologi Unsoed 2(1), 49-55. https://doi.org/10.20884/1.bioe.2020.2.1.1802
Ratna, N.K.D.N., Setianingrum, A., Nugroho, W., Haskito, A.E.P., Noviatri, A., 2022. Suplementasi yogurt fortifikasi konsentrasi bertingkat ekstrak rosella ungu terhadap kadar malondialdehida (Mda) dan gambaran histologi ginjal mencit. Jurnal Kajian Veteriner 10(1), 1-12. https://doi.org/10.35508/jkv.v10i1.5504
Sari, Y., Candraruna, D.B., Imani, M.I., Maharani, R., Afifah, Z.U.F., Rahman, A., 2024. Identifikasi pengaruh penambahan susu skim pada sifat fisik, kimia, dan organoleptik yoghurt. ProFood (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) 10(1), 11-19.
Sari, A.I.C., Karlina, E., Cahyo, A., 2020. Pemanfaatan susu menjadi olahan yogurt dan pemasaran online sebagai sarana untuk meningkatkan pendapatan. Jurnal PKM: Pengabdian kepada Masyarakat 3(2), 136-143. http://dx.doi.org/10.30998/jurnalpkm.v3i2.4374
Setiandi, D., Wanniatie, V., Qishton, A., Septinova, D., 2026. Pengaruh lama penyimpanan terhadap daya suka sensoris yoghurt susu sapi dengan penambahan Stevia rebaudiana Bertoni. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan 10(2), 266-273. https://doi.org/10.23960/jrip.2026.10.2.266-273
Sudaryati, Djajati, S., Fachrizal, N.T., 2016. Pembuatan yoghurt bubuk susu kambing Ettawa. Jurnal Rekapangan 11(2), 1-7. https://doi.org/10.33005/jtp.v10i2.683
Utami, M.M.D., Pantaya, D., Subagja, H., Ningsih, N., Dewi, A.C., 2020. Teknologi pengolahan yoghurt sebagai diversifikasi produk susu kambing pada kelompok ternak Desa Wonoasri Kecamatan Tempurejo Kabupaten Jember. PRIMA: Journal of Community Empowering and Services, 4(1), 30-35. https://doi.org/10.20961/prima.v4i1.39531
Waehema, A., 2022. Analisis strategi pemasaran dengan metode SWOT analysis dan marketing mix (Studi kasus di UKM susu sapi segar Wijaya). Jurnal Agroindustri Pangan 1(1), 32-45. https://doi.org/10.47767/agroindustri.v1i1.437
Wiranti, N., Wanniatie, V., Husni, A.Q., 2022. Kualitas susu sapi segar pada pemerahan pagi dan sore. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan 6(2), 123-128. https://doi.org/10.23960/jrip.2022.6.2.123-128
Yusni, Y., Amiruddin, A., 2021. Perubahan antropometri, kalsium darah, tekanan darah, dan kebugaran fisik akibat asupan susu kambing pada olahragawan. Jurnal Gizi Klinik Indonesia 17(3), 133-146. https://doi.org/10.22146/ijcn.53967
Zahra, C.D.N., Leonita, L., Alyasa, R.R., Surtikanti, H K., Priyandoko, D., 2024. Karakteristik nutrisi dalam yoghurt pada susu sapi, kambing dan oat. Jurnal Inovasi Pangan Dan Gizi 1(1), 49-55. https://doi.org/10.61511/jipagi.v1i1.968
Zulaikhah, S.R., Sidhi, A.H., 2021. Pembuatan yogurt susu sapi sebagai upaya meningkatkan nilai fungsional susu, gizi masyarakat dan pendapatan rumah tangga di masa pandemi. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA 4(3), 290-294. https://doi.org/10.29303/jpmpi.v4i3.924
DOI: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.8.4.2026.18432.300-307
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
| ||
This journal is jointly published by Agricultural Products Technology Department, Mulawarman University, Indonesia and Indonesian Association of Food Technologist (PATPI). JTAF Today Visitors Copyright © 2025 Universitas Mulawarman Provide by e-Journal System Portal Center of Excelllence for Tropical Studies and Manage by Wisanggeni |
