Pengaruh Penambahan Mikroorganime Lokal (MOL) Rumen Sapi sebagai Starter terhadap Kualitas Organoleptik dan Nilai pH Limbah Kulit Kopi (Coffe sp) Fermentasi

Yanuar Rizky, Roni Yulianto

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas organoleptik yang meliputi warna, tekstur, aroma, dan nilai pH dari limbah kulit kopi setelah difermentasi menggunakan 4 perlakuan sebagai berikut P0 : 5 kg Limbah Kulit kopi (Kontrol), P1 : P0 + Dedak Padi 10% + Molases 3% + MOL rumen sapi 125 ml, P2 : P0 + Dedak Padi 10% + Molases 3% + MOL rumen sapi 175 ml, P3 : P0 + Dedak Padi 10% + Molases 3% + MOL rumen sapi 225 ml, dengan lama fermentasi 14 dan 21 hari, kemudian di uji organoleptik menggunakan 20 panelis. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan, apabila terdapat hasil berpengaruh nyata (P<0.05) dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukan fermentasi 14 hari dengan pemberian jumlah MOL berbeda menunjukan hasil berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap uji organoleptik hasil terbaik untuk uji warna dan aroma ditunjukan pada perlakuan P3 jumlah (225 ml) pemberian MOL terbanyak dibandingkan perlakuan lainnya, sedangkan pada uji tekstur hasil terbaik diperoleh pada P0 jumlah (0 ml). Pada uji pH hasil yang didapatkan tidak terdapat berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, sedangkan fermentasi 21 hari dengan pemberian jumlah MOL yang berbeda menunjukan hasil berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap uji organoleptik dengan hasil uji warna dan aroma ditunjukan pada P3 dengan jumlah pemberian MOL terbanyak dibandingkan perlakuan lainnya, sedangkan pada uji tekstur hasil terbaik diperoleh pada P0, untuk nilai pH terbaik terdapat pada P3 dengan hasil pH terendah 4,5. Kesimpulan hasil penelitian ini yaitu bahwa perlakuan terbaik terdapat pada P3 dan lama fermentasi 21 hari.

Keywords


JPLTrop; Mikroorganime Lokal (MOL); Kulit Kopi, Organoleptik, pH

Full Text:

PDF

References


Aman, L., Sio, S., & Bira, G. F. (2022). Pengaruh Penggunaan Mikroorganisme Lokal (MOL) Cairan

Rumen Sapi Pada Level Inokulum yang Berbeda terhadap Nilai Kandungan Serat Jerami Padi

Terfermentasi. JAS, 7(2), 19-22.

Ambarwati, L., Mahanani, A. A., & Tika, N. I. (2023). Karakteristik Fisik Fermentasi Limbah Ganggang

Coklat (Phaeophycae) Dengan Penambahan Level Probiotik Yang Berbeda. in prosiding

seminar nasional teknologi agribisnis peternakan (STAP) (Vol. 10, pp. 241-245).

Apriliyanto, A. M., Purwadi, P., & Puruhito, D. D. (2018). Daya saing komoditas kopi (Coffea sp.) di

Indonesia. Jurnal Masepi, 3(2).

Arwangga, A. F., Asih, I. A. R. A., & Sudiarta, I. W. (2016). Analisis kandungan kafein pada kopi di

Desa Sesaot Narmada menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Kimia, 10(1), 110-114.

Basri, H., Syamsuddin, A., & Daning, D. R. A. (2019). Kualitas Organoleptik dan Nilai pH Kulit Kopi

yang Difermentasi dengan Penambahan Level Trichoderma sp. yang Berbeda. Jurnal Ilmu

Peternakan Terapan, 3(1), 1-5.

BPS. 2022. Luas Area Tanaman Perkebunan Karet dan Kopi Menurut Kabupaten/Kota dan Jenis

Tanaman di Provinsi Jawa Timur (ha).

Budiyanto, B., Suryapratama, W., & Rahayu, S. (2021). Efek Inkubasi Aerob Fakultatif terhadap

Kualitas Organoleptik, Fisik, dan Nutrisi Ampas Tahu Difermentasi Kapang Neurospora

sitophila dan Trichoderma viridae sebagai Pakan Ternak. Jurnal Peternakan Indonesia

(Indonesian Journal of Animal Science), 23(2), 136-143.

Budijanto, S., Sitanggang, A. B., Silalahi, B. E., & Murdiati, W. (2010). Penentuan umur simpan

seasoning menggunakan metode accelerated shelf life testing (ASLT) dengan pendekatan kadar

air kritis. Jurnal Teknologi Pertanian, 11(2), 71-77.

Damayanti, V., Oktiawan, W., & Sutrisno, E. (2017). Pengaruh penambahan limbah sayuran terhadap

kandungan C-organik dan Nitrogen total dalam vermikomposting limbah rumen dari sapi rumah

potong hewan (RPH) (Doctoral dissertation, Diponegoro University).

Daning, D. R. A., & Karunia, A. D. (2018). Teknologi fermentasi menggunakan kapang trichoderma sp

untuk meningkatkan kualitas nutrisi kulit kopi sebagai pakan ternak

ruminansia. AGRIEKSTENSIA: Jurnal Penelitian Terapan Bidang Pertanian, 17(1), 70-76.

Dharma, U. S., Rajabiah, N., & Setyadi, C. (2017). Pemanfaatan limbah blotong dan bagase menjadi

biobriket dengan perekat berbahan baku tetes tebu dan setilage. Turbo: Jurnal Program Studi

Teknik Mesin, 6(1).

Fariani, A., & Akhadiarto, S. (2012). Pengaruh lama ensilase terhadap kualitas fraksi serat kasar silase

limbah pucuk tebu (Saccharum officinarum) yang diinokulasi dengan bakteri asam laktat

terseleksi. Jurnal Teknologi Lingkungan, 13(1), 85-92.

Febrianti, A. N., Suardana, I. W., & Suarsana, I. N. (2016). Ketahanan bakteri asam laktat (BAL) isolat

A hasil isolasi dari kolon sapi bali terhadap pH rendah dan natrium deoksikolat

(NaDC). Indonesia Medicus Veterinus, 5(5), 415-421.

Gonzalez, C. (2014). Mikroorganisme Rumen dan Fermentasi. Diakses pada 31

Mei 2024, dari https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-

X2014000300003.

Handajani, H. (2011). Optimalisasi substitusi tepung Azolla terfermentasi pada pakan ikan untuk

meningkatkan produktivitas ikan nila gift. Jurnal teknik industri, 12(2), 177-181.

Hidayat, N. (2014). Karakteristik dan kualitas silase rumput raja menggunakan berbagai sumber dan

tingkat penambahan karbohidrat fermentable. Jurnal Agripet, 14(1), 42-49.

Hudha, M. I. (2020). Pemanfaatan limbah isi rumen sapi sebagai mikroorganisme lokal (Mol). Jurnal

ATMOSPHERE, 1(1), 30-36.

ISMI, R. S., Pujaningsih, R. I., & Sumarsih, S. (2017). Pengaruh penambahan level molases terhadap

kualitas fisik dan organoleptik pellet pakan kambing periode penggemukan (Doctoral

dissertation, Fakultas Peternakan Dan Pertanian Undip).

Jasin, I. (2015). Pengaruh Penambahan Tepung Gaplek dan Isolat Bakteri Asam Laktat dari Cairan

Rumen Sapi PO Terhadap Kualitas Silase Rumput Gajah (Pennisetum purpureum). Jurnal

Agripet, 15(1), 52-56.

Juwita, R. (2012). Studi produksi alkohol dari tetes tebu (Saccharum officinarum L) selama Proses

Fermentasi. Skripsi Universitas Hasanudin Makassar.

Kaleka, R. (2012). Membuat Pakan Fermentasi. Yogyakarta : Pustaka Baru.

Karyono, T., & Novita, R. (2021). Fermentasi Limbah Kulit Kopi (Coffea Sp) dengan Mol Bonggol

Pisang Air Kelapa Sebagai Pakan Ternak Ruminansia. Jurnal Peternakan Indonesia, 23(3), 276-

Karyono, T., Ibrahim, W., & Agustriani, V. (2022). Penambahan Aktivator Mikroorganisme Lokal

(MOL) Bonggol Pisang dengan Waktu Silase Kulit Kopi (Coffea sp) yang Berbeda Terhadap

Nilai Nutrisi Pakan Ternak. Bulletin of Tropical Animal Science, 3(1), 33-41.

Kurnia, E., Riyanto, B., & Kristanti, N. D. (2019). Pengaruh umur, pendidikan, kepemilikan ternak dan

lama beternak terhadap perilaku pembuatan mol isi rumen sapi di Kut Lembu Sura. Jurnal

Penyuluhan Pembangunan, 1(2), 40-49.

Kusuma, A. P. (2018). Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Limbah Buah Nanas (Ananas Comosus L.

Merr) Menggunakan Aspergillus Niger Terhadap Kualitas Fisik Dan Kandungan

Nutrien (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).

Liandani, W., & Zubaidah, E. (2015). Formulasi Pembuatan Mie Instan Bekatul (Kajian Penambahan

Tepung Bekatul Terhadap Karakteristik Mie Instan)[In Press Januari 2015]. Jurnal Pangan dan

Agroindustri, 3(1), 174-185.

Luthfianto, D., Noviyanti, R. D., & Kurniawati, I. (2017). Karakterisasi kandungan zat gizi bekatul pada

berbagai varietas beras di surakarta. URECOL, 371-376.

Maziya, F. B. (2020). Studi Literatur Pengomposan Limbah Kulit Kopi Sebagai Potensi Pupuk Tanaman

Kopi.

Nairfana, I., & Setiawati, V. R. (2021). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Mutu Organoleptik,

Tingkat Keasaman (pH) Dan Tingkat Kemanisan Tape Sorghum (Sorghum Bicolor (L.)

Moench). Food and Agro-industry Journal, 2(2), 53-61.

Nopriyanti, M., & Rianto, F. (2020). Kualitas Pupuk Organik Cair Plus Berbahan Dasar Putri Malu

(Mimosa Pudica Linn.) Yang Difermentasi Dengan Menggunakan Beberapa Jenis

Bioaktivator. Partner, 25(2), 1403-1414.

Nuraini, D. M., Sunarto, S., Widyas, N., Pramono, A., & Prastowo, S. (2020). Peningkatan kapasitas tata

laksana kesehatan ternak sapi potong di Pelemrejo, Andong, Boyolali. PRIMA: Journal of

Community Empowering and Services, 4(2), 102-108.

Nurhayati, N., Yuwanti, S., & Urbahillah, A. (2020). Karakteristik fisikokimia dan sensori kombucha

Cascara (kulit kopi ranum). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 31(1), 38-49.

Nurhaita, N., Definiati, N., & Hidayah, N. (2020). Karakteristik fermentabilitas dalam rumen in vitro

pada pelepah sawit fermentasi yang disuplementasi tepung kulit jengkol. Jurnal

Peternakan, 17(1), 39-44.

Prasojo, W., Suhartati, F. M., & Rahayu, S. (2013). Pemanfaatan kulit singkong fermentasi

menggunakan leuconostoc mesenteroides dalam pakan pengaruhnya terhadap n-nh3 dan vfa (in

vitro). Jurnal Ilmiah Peternakan, 1(1), 397-404.

Puriastuti, D. P. (2014). Analisa Usaha Penggemukan Domba Ekor Tipis Dengan Menggunakan Pakan

Fermentasi. Jurnal Cendekia Vol, 12(2)

Rahayu, A., Masturi, M., & Yulianti, I. (2015). Pengaruh Perubahan Massa Zeolit Terhadap Kadar Ph

Limbah Pabrik Gula Melalui Media Filtrasi. Jurnal Fisika, 5(2).

Rostini, T., Jaelani, A., & Ali, M. (2022). Pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik, kandungan

protein dan serat kasar tongkol jagung. Ziraa'ah Majalah Ilmiah Pertanian, 47(2), 257-266.

Sari, N. F. (2017). Mengenal keragaman mikroba rumen pada perut sapi secara

molekuler. Biotrends, 8(1), 5-9.

Setiarto, R. H. B. (2020). Teknologi Fermentasi Pangan Tradisional dan Produk Olahannya. Guepedia.

Septian, M. H., Arzaq, M., Suhendra, D., & Idayanti, R. W. (2022). Kualitas fermentasi kulit kopi

menggunakan probiotik heryaki berdasarkan kandungan asam laktat, pH, bahan kering, dan nilai

fleight. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 4(2), 34-40.

Soetanto, H. (2021). Ilmu Nutrisi Ternak Ruminansia: Tingkat Lanjut. Universitas Brawijaya Press.

Suherman, D. (2021). Karakteristik, produktivitas dan pemanfaatan rumput gajah hibrida (Pennisetum

purpureum cvthailand) sebagai hijauan pakan ternak. Maduranch: Jurnal Ilmu Peternakan, 6(1),

-45.

Suwignyo, B., Agus, A., Utomo, R., Umami, N., Suhartanto, B., & Wulandari, C. (2016). Penggunaan

fermentasi pakan komplet berbasis hijauan pakan dan jerami untuk pakan

ruminansia. Indonesian Journal of Community Engagement, 1(02), 255-263.

Tala, S., & Irfan, M. (2018). Efek lama penyimpanan fermentasi jerami padi oleh Trichoderma sp.

terhadap kandungan protein dan serat kasar. J. Galung Tropika, 7(3), 162-168.

Telew, C., Kereh, V. G., Untu, I. M., & Rembet, B. (2013). Pengayaan Nilai Nutritif Sekam Padi

Berbasis Bioteknologi Effective Microorganisms (Em4) Sebagai Bahan Pakan

Organik. Zootec, 32(5).

Tifani, M. A., Kumalaningsih, S., & Mulyadi, A. F. (2010). Produksi Bahan Pakan Ternak Dari Ampas

Tahu Dengan Fermentasi Menggunakan EM4 (Kajian pH Awal Dan Lama Waktu

Fermentasi). Jurnal Ilmiah Peternakan, 5(1), 78-88.

Widiastuti, R. (2013). Kualitas Pellet Berbasis Sisa Pangan Foodcourt Dan Limbah Sayuran Fermentasi

Sebagai Bahan Pakan Fungsional Ayam Broiler. Universitas Diponegoro, Semarang (Doctoral

dissertation, Tesis).

Windari, H. A. S., Sutrisno, S., & Roosdiana, A. (2014). Penentuan Waktu Fermentasi Optimum

Produksi Xilanase dari Trichoderma Viride Menggunakan substrat Kulit Kedelai dan Kulit

Kacang Hijau Melalui Fermentasi Semi Padat (Doctoral dissertation, Brawijaya University).

Yulianto R, Jadmiko W, dan Merina G. 2022. Pemanfaatan Mikroorganisme Lokal (MOL) sebagai

Inokulan Fermentasi Limbah Ekstrak Gambir (Uncaria gambir Roxb) untuk Bahan Pakan

Ternak. Seminar Nasional dalam Rangka Dies Natalis ke-46 UNS Tahun 2022.

Yulianto R, Merina G, Alfinanto MI. 2022. Innovation and Biotechnology of Coffee Peel Waste Using

Different Fermenters as Alternative Feed Animal. Journal of Multidisciplinary Science 1 (3), 161-

Zahroh, F. Z., Utami, K. B., & Kristanti, N. D. (2023). the The Effect of Aspergillus niger on The

Physical Quality and Nutrient Content of Fermented Robusta Coffee Peels. In Seminar

Nasional Politeknik Pembangunan Pertanian Malang 2023 (pp. 1-1)




DOI: http://dx.doi.org/10.30872/jpltrop.v7i2.15631

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 Yanuar Rizky Rizky

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.