Kadar Lemak dan Organoleptik Rendang dengan Penggunaan Serat Krim sebagai Substitusi Santan

Wiwiwinanda Wiwiwinanda, Muhammad Ichsan Haris, Dinar Anindyasari, Ari Wibowo

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penggunaan fibercreme sebagai substitusi santan dengan konsentrasi yang berbeda terhadap analisis kadar lemak dan daya terima organoleptik rendang. Percobaan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan dan lima kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis mengunakan sidik ragam (ANOVA) untuk mengetahui perbedaan antara perlakuan dan dianalisis lanjut menggunakan Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Penelitian ini menunjukan bahwa perlakuan penggunaan fibercreme sebagai substitusi santan dengan konsentrasi yang berbeda pada rendang tidak berpengaruh nyata terhadap uji warna nilai kecerahan L*, berpengaruh nyata pada kemerahan a*, dan tidak berpengaruh nyata pada nilai kekuningan b*. Hasil penelitian penggunaan fibercreme sebagai substitusi santan dengan konsentrasi yang berbeda menunjukan bahwa organoleptik berbeda nyata (P<0,05) terhadap skala hedonik warna dan rasa, dan tidak berbeda nyata pada aroma dan tekstur sedangkan pada mutu hedonik berbeda nyata pada warna dan tekstur, dan tidak berbeda nyata pada aroma dan rasa. Pada uji kadar lemak dengan menggunakan ekstraksi soxhlet menunjukkan hasil berbeda nyata. Kandungan tertinggi kadar lemak terdapat pada P3 penggunaan fibercreme 30%. Sedangkan kadar lemak yang terendah terdapat pada P1 dengan penggunaan fibercreme 10%.

Keywords


Rendang; Fibercreme; Organoleptik; Kadar Lemak

Full Text:

PDF

References


Amine, E. K., Baba, N. H., Belhadj, M., Deurenberg-Yap, M., Djazayery, A., Forrestre, T., Galuska, D. A., Herman, S., James, W. P. T., M’Buyamba Kabangu, J. R., Katan, M. B., Key, T. J., Kumanyika, S., Mann, J., Moynihan, P. J., Musaiger, A. O., Olwit, G. W., Petkeviciene, J., Prentice, A., Yach, D. 2003. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. World Health Organization - Technical Report Series, 916. https://doi.org/10.1093/ajcn/60.4.644a

Dwi Amalia, W. 2019. Randang Bundo. PT Gramedia Pustaka Utama.

Elida. Syarif, Wirnelis. Intan sari, Y. 2021. Analisis Perbedaan Kualitas Randang Daging Dengan Mengunakan Resep Standar Di Kabupaten Agam. Pasundan Food Technology Journal, 8(2), 56–60. https://doi.org/10.23969/pftj.v8i2.4196

Fausiah, A., & Al Buqhori, I. P. 2019. Karakteristik Kualitas Kimia Daging Sapi Bali Di Pasar Tradisional. AGROVITAL : Jurnal Ilmu Pertanian, 3(1), 8. https://doi.org/10.35329/agrovital.v3i1.213

Kassama, L. S. 2003. Pore Development In Meat Products During Deep-Fat Frying. June.

Made, I. G., & Dusanta, I. 2022. Gulai Kambing Menggunakan Fibercreme Sebagai Pengganti Santan. 10(2), 69–78. https://doi.org/10.52352/jgi.v10i2.912

Mente, A., Dehghan, M., Rangarajan, S., McQueen, M., Dagenais, G., Wielgosz, A., Lear, S., Li, W., Chen, H., Yi, S., Wang, Y., Diaz, R., Avezum, A., Lopez-Jaramillo, P., Seron, P., Kumar, R., Gupta, R., Mohan, V., Swaminathan, S., Mapanga, R. 2017. Association of dietary nutrients with blood lipids and blood pressure in 18 countries: a cross-sectional analysis from the PURE study. The Lancet Diabetes and Endocrinology, 5(10), 774–787. https://doi.org/10.1016/S2213-8587(17)30283-8

Mulawarman, U. 2017. Effect of Soaking Time in Pineapple ( Ananas comucus L . Merr .) Rod Juice on Sensory Characteristics of Duck ( Anas versicolor ) Meat. August.

Negara, J. K., Sio, A. K., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., S Wihansah, R. R., & Yusuf, M. 2016. Microbiologist Aspects and Sensory (Flavor, Color, Texture, Aroma) In Two Different Presentation Soft Cheese. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 286–290.

Sembiring, S. B., Putra, I. N. K., & Arihantana, N. M. I. H. 2019. Studi Cemaran Mikroba Pada Rendang Sapi Di Rumah Makan Padang Di Kecamatan Kuta, Kabupaten Badung, Bali. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8(1), 75. https://doi.org/10.24843/itepa.2019.v08.i01.p09

Sutomo, B. 2012. Rendang: Juara masakan terlezat sedunia. PT Kawan Pustaka




DOI: http://dx.doi.org/10.30872/jpltrop.v6i2.13248

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.