PENGARUH PENAMBAHAN MASSA SACCHAROMYCES CEREVISIAE TERHADAP PEROLEHAN MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL) DENGAN METODE FERMENTASI
Abstract
Minyak kelapa murni merupakan salah satu produk minyak nabati yang baik yang dapat digunakan sebagai minyak goreng maupun bahan tambahan pada olahan pangan lainnya. Untuk memperoleh minyak kelapa murni, dapat dilakukan dengan tiga cara, yaitu ekstraksi, sentrifugasi dan fermentasi. Pada penelitian ini metode yang digunakan adalah dengan proses fermentasi menggunakan Saccharomyces cerevisiae. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan massa Saccharomyces cerevisiae terhadap yield dan karakteristik minyak kelapa yang dihasilkan. Perlakuan awal sebelum fermentasi adalah memisahkan skim dengan air dari hasil proses ekstraksi daging kelapa. Kemudian skim dan Saccharomyces cerevisiae dicampurkan dengan variasi massa 1, 2, 3, 4 dan 5 gram pada variasi waktu 24, 48 dan 72 jam. Minyak yang diperoleh dianalisa untuk mengetahui yield, densitas, viskositas, kadar air, asam lemak bebas, dan pH. Dari hasil penelitian didapatkan kondisi optimum pada massa 2 dan 3 gram Saccharomyces cerevisiae dengan waktu fermentasi 48 jam dengan jumlah minyak terambil sebesar 92 mL dan hasil analisa yang dilakukan, diperoleh yield sebesar 20% dengan densitas sebesar 0,9157 gram/cm3, pH sebesar 4,8, viskositas sebesar 1,5183 mm2/s, kadar air sebesar 0,1055 % dan nilai FFA sebesar 0,1955 %.
Kata kunci: Fermentasi, Saccharomyces cerevisiae, Minyak Kelapa Murni
Full Text:
PDFReferences
Agustine, D., Gumilang, M. M., & Komalasari, N. (2021) 'The Effect of Yeast Starter Variations on the Quality of Virgin Coconut Oil (VCO) Using the Fermentation Method', Helium: Journal of Science and Applied Chemistry, 1(1), pp. 1–6.
Andaka, G. (2016) 'Fermentasi Menggunakan Ragi Roti Making Coconut Oil By the Fermentation Method', Teknik Kimia, 10(2), pp. 65–70.
Andaka, G., & Sentani, A. (2016), 'Pengambilan Minyak Kelapa Dengan Metode Fermentasi Menggunakan Ragi Roti'. Jurnal Teknik Kimia.
Anwar, C., & Salima, R. (2016), 'Perubahan Rendemen Dan Mutu Virgin Coconut Oil (Vco) Pada Berbagai Kecepatan Putar Dan Lama Waktu Sentrifugasi'. Jurnal Teknotan, 10(2), pp. 51–60. https://doi.org/10.24198/jt.vol10n2.8
Asiah, N., Astuti, R. M., Cempaka, L., & Setiani, R. (2019) 'Physical and Chemical Characteristic of Virgin Coconut Oil under Mix Culture Fermentation Technique', Journal of Physics: Conference Series, 1364(1). https://doi.org/10.1088/1742-6596/1364/1/012009
Badan Standarisasi Nasional. (2008) 'Minyak kelapa virgin (VCO)'. Indonesia, pp. 1–28.
Barlina, R., Penelitian, P., & Pengembangan, D. A. N. (2017), 'Monograf Pasca Panen Kelapa', 55, pp. 55–66.
Erika, C., & Arpi, N. (2014) 'Pemanfaatan Ragi Tapai dan Getah Buah Pepaya pada Ekstraksi Minyak Kelapa secara Fermentasi', Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 6(1), pp. 1–6.
https://doi.org/10.17969/jtipi.v6i1.1982
Karouw, S., & Indrawanto, C. (2015), 'Pengolahan dan Peluang Pengembangan Minyak Goreng Berbagai Jenis Kelapa Genjah', Perspektif, 14(1), pp. 1–13.
Ngatemin, N., Nurrahman, N., & Isworo, J. (2013), 'Pengaruh Lama Fermentasi Pada Produksi Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik', Jurnal Pangan Dan Gizi, 4(8), 115658. https://doi.org/10.26714/jpg.4.2.2013.
Nodjeng, M., Fatimah, F., & Rorong, J. A. (2013), 'Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang dibuat pada Metode Pemanasan Bertahap sebagai Minyak Goreng dengan Penambahan Wortel (Daucus carrota L.)', Jurnal Ilmiah Sains, 13(2), pp. 102. https://doi.org/10.35799/jis.13.2.2013.3053
DOI: http://dx.doi.org/10.30872/cmg.v5i2.6324
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Published by:
Program Studi Teknik Kimia
Fakultas Teknik
Universitas Mulawarman
Jalan Sambaliung - No. 9 Sempaja Selatan
Kec. Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur
Kode Pos. 75117
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.