Pembuatan Edible Film dari Pati Eceng Gondok dan Kitosan Jamur Tiram (Pleuorotus Ostreatus)

Retno Wulandari, Abdul Kahar, Eko Heryadi, Hairul Huda, Indah Prihatiningtyas, Muhammad Vikar Danijubal, Jovita Sinaga, Joyce Stevani

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan edible film berbasis pati eceng gondok dan kitosan yang diekstrak dari jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dengan fokus pada karakterisasi sifat fisikokimia film yang dihasilkan. Kitosan diekstrak dari jamur tiram melalui proses deproteinasi, ekstraksi, dan pemutihan, kemudian dikarakterisasi menggunakan spektroskopi FTIR. Hasil analisis FTIR menunjukkan keberadaan gugus fungsi karakteristik kitosan pada pita serapan 3400-3200 cm⁻¹ (-OH dan -NH₂) dan 2920-2870 cm⁻¹ (C-H), mengkonfirmasi keberhasilan ekstraksi. Edible film dibuat dengan memvariasikan konsentrasi gliserol (1%, 2%, dan 3%) sebagai plasticizer. Hasil karakterisasi menunjukkan ketebalan film berkisar 0,15-0,19 mm, dengan peningkatan ketebalan seiring pertambahan konsentrasi gliserol. Kadar air film meningkat dari 9,0% pada konsentrasi gliserol 1% menjadi 24,0% pada konsentrasi 3%, sementara ketahanan air menurun dari 70% menjadi 58%. Formulasi optimal diperoleh pada konsentrasi gliserol 2% dengan karakteristik ketebalan 0,16 mm, kadar air 12%, dan ketahanan air 69%, memenuhi standar industri untuk aplikasi kemasan makanan. Penelitian ini mendemonstrasikan potensi pemanfaatan pati eceng gondok dan kitosan jamur tiram dalam pengembangan material kemasan biodegradable, memberikan alternatif berkelanjutan untuk kemasan konvensional sekaligus memanfaatkan sumber daya lokal yang melimpah.

Kata kunci: edible film, pati eceng gondok, kitosan jamur tiram, gliserol, kemasan biodegradable

Full Text:

PDF

References


Abirami, S., et al. (2023) ‘Recent trends in edible packaging films: A comprehensive review on food applications, properties and future perspectives’. Food Packaging and Shelf Life, 35, 101051.

Affanti, R., Nurainy, F. And Hidayati, S. (2024) ‘Karakteristik biodegradable film berbasis serat selulosa eceng gondok (Eichhornia Crassipes (Mart.)Solms) dengan penambahan gliserol dan carboxy methyl cellulose (CMC)’, Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 3(1).

Al Ummah, N. (2013) ‘Uji Ketahanan biodegradable plasctic berbasis tepung biji durian (Durio Zibethinus Murr) terhadap air dan pengukuran densitasnya’, Universitas Negeri Semarang.

Amaliya, R. K. & Kusnandar, F. (2023) 'Storage stability of water hyacinth starch-based edible films: Effect of glycerol concentration and environmental conditions', International Journal of Biological Macromolecules, 245(1), pp. 123156–123169.

Amaliya, R. K. & Pranoto, Y. (2024) 'Water resistance properties of water hyacinth starch-based edible films and their application in fresh fruit packaging', Journal of Food Science, 89(3), pp. 856–867.

Bourtoom. T (2008) ‘Edible films and coatings : Characteristics and properties’, International Food Research Journal, 15(3), pp. 237–248.

Brown, A. K., & Smith, R. D. (2024) ‘Carbon footprint analysis of water hyacinth-based bioplastics’. Journal of Cleaner Production, 425, 119876.

Cerqueira, M. A. Et Al. (2011) ‘Galactomannans use in the development of edible films/coatings for food applications’, Trends In Food Science And Technology, 22(12), pp. 662–671.

Detduangchan, N., Sridach, W. & Wittaya, T. (2014) ‘Enhancement of the properties of biodegradable rice starch film by using chemical crosslinking agents’, International Food Research Journal, 12(3), pp. 1189–1199.

Dewanti, F. & Ibrahim, M. N. (2024) 'Optimization of glycerol concentration in starch-based edible films: Balancing moisture content and functional properties', Journal of Food Engineering, 358(1), pp. 111623–111637.

Dewanti, F. & Kusnandar, F. (2024) 'Enhancement of water resistance in starch-based edible films through chemical modification', Food Packaging and Shelf Life, 35(1), pp. 101024–101036.

Dewi, R.K., et al. (2023). ‘Pengembangan edible film berbasis pati singkong dan kitosan untuk kemasan makanan’, Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 15(2), 78–89.

Farida (2012) Pemanfaatan serat enceng gondok dan kitosan sebagai bahan baku untuk pembuatan poly lactic acid sebagai kemasan ramah lingkungan. Universitas Sumatera Utara

Ferreira, A.R.V., Alves, V.D. & Coelhoso, I.M. (2020) ‘Sustainability of the food packaging system using biodegradable polymers: A review’, Foods, 9(10), 1385.

Handayani, P.A., & Wijaya, C. (2023) ‘Pengembangan edible film berbasis pati umbi lokal dengan penambahan ekstrak tumbuhan’, Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 15(2), pp. 87–96.

Handayani, P.A., et al. (2023) ‘Properties of tapioca starch-chitosan composite films for food packaging’, Indonesian Journal of Chemistry, 23(4), pp. 8917–902.

Hassan, M.A., Ali, M.A., & Chen, Y. (2023). Effects of glycerol plasticization on starch-based edible films: A comprehensive review’, Food Hydrocolloids, 124, 107833.

Ismail, H., Irawati, F. & Kusrini, E. (2019) 'Karakterisasi edible film berbasis pati eceng gondok (Eichhornia crassipes) dengan penambahan kitosan jamur tiram untuk pengemas buah segar', Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(2), pp. 47–54.

Jacoeb, A. M., Nugraha, R. & Dia Utari, S. P. Sri (2014) ‘Pembuatan edible film dari pati buah lindur dengan penambahan gliserol dan karaginan’, Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(1), pp. 14–21.

Kanani, N., Sinaga, J., Handayani, P., Murdiati, A., & Santoso, U. (2022) ‘Ekstraksi kitin dari jamur tiram menggunakan reaktor microwave’, Jurnal Integrasi Proses, 11(1), pp. 1–7.

Kanto, N., Thenapakiam, S., Vaipikkaraja, M., Rajadurai, S., & Letchumanan, V. (2021) ‘Extraction and characterization of chitosan from oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) for biomedical applications’, Journal of Pure and Applied Microbiology, 15(3), pp. 1159–1168.

Kasmawati. (2018) ‘Karakteristik Edible Film Pati Jagung (Zea Mays L.) dengan Penambahan Gliserol dan Ekstrak Temu Putih (Curcuma zedoaria)’, Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.

Kumari, S. and Rath, P.K. (2014) 'Extraction and characterization of chitin and chitosan from (Labeo rohit) fish scales', Procedia Materials Science, 6, pp. 482–489.

Kusuma, H., Santoso, B., & Pratama, F. (2023) ‘Karakteristik fisikokimia edible film berbasis pati dengan penambahan kitosan’, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 12(1), pp. 21–29.

Kusumawati, R., et al. (2023) ‘Ekstraksi dan karakterisasi kitosan dari jamur tiram’, Indonesian Journal of Chemistry, 23(2), pp. 234–245.

Kusumawati, D.H., et al. (2024) ‘Optimization of rice starch-chitosan edible films using response surface methodology’, Indonesian Food Science Journal, 5(1), pp.12–25.

Lazuardi, R. N. M., & Edi, P. (2013) ‘Karakterisasi dan uji biodegradabilitas komposit edible film berbasis pati-kitosan’, Jurnal Material dan Energi Indonesia, 3(2), pp. 35–43.

Liu, M., Huang, J. and Zhang, Y. (2021) 'Structural characteristics and biological activities of fungal chitosan: A review', Carbohydrate Polymers, 253, pp. 117224.

Maulana, K. D., Rokhati, N., & Sumardiningsih, S. (2019) 'Ekstraksi kitosan dari cangkang rajungan dan aplikasinya sebagai pengawet makanan', Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 8(3), pp. 127–133.

Miles, P. G., & Chang, S. T. (2019) ‘Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact (2nd ed.)’, CRC Press.

Mutakabbir, A., Wahyuni, S. & Hermanto (2020) ‘Karakteristik edible film berbahan dasar pati Wikau Maombo dengan penambahan ekstrak etanol kulit bawang merah’, J. Sains Dan Teknologi Pangan, 5(2), pp. 2739–2746.

Nemet, N. T., Šošo, V. M. & Lazić, V. L. (2010) ‘Effect Of Glycerol Content And Ph Value Of Film-Forming Solution On The Functional Properties Of Protein-Based Edible Films’, Acta Periodica Technologica, 41, pp. 57–67.

Nurdiana, F., et al. (2023) ‘Karakteristik fisikokimia edible film dari pati ganyong dengan variasi plasticizer’, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 12(3), pp. 112–123.

Nurhayati, R. and Kusnandar, F. (2023) 'Optimization of water hyacinth starch-based edible films: Effects of plasticizer type and concentration on physical and mechanical properties', Food Research International, 165(1), pp. 112434–112448.

Nurhayati, R., Santoso, B. & Pranoto, Y. (2024) 'Effect of moisture content on mechanical and antimicrobial properties of biodegradable films', Food Packaging and Shelf Life, 39(1), pp. 101134–101148.

Nurindra, A. P., Alamsjah, M. A. & Sudarno, S. (2019) 'Karakterisasi edible film dari pati eceng gondok (Eichhornia crassipes) dengan penambahan gliserol sebagai plasticizer', Journal of Marine and Coastal Science, 8(2), pp. 49–62.

Park, S. H., & Chen, X. (2024) ‘Mushroom-derived chitosan in bioplastic applications: A comprehensive review of extraction methods, characterization, and functional properties’, Carbohydrate Polymers, 308, 120615.

Prasetyo, D., Susanto, W.H., & Wijayanti, N. (2023) ‘Aplikasi edible film berbasis pati untuk pengemas makanan tradisional’, Jurnal Teknologi Pertanian, 24(2), pp. 112–123.

Pratama, J. H. Et Al. (2019) ‘Isolasi Mikroselulosa dari Limbah Eceng Gondok (Eichornia Crassipes) dengan Metode Bleaching-Alkalinasi’, Alchemy Jurnal Penelitian Kimia, 15(2), pp. 239–250.

Poernama, T., Pebriansyah, E., Arifin, A.L. & Yusuf, R. (2024) ‘Ubah gulma menjadi emas: studi kasus pengolahan eceng gondok menjadi humus aktif & enzimatik di Waduk Jatiluhur Purwakarta’, E-BISMA, 4(1), pp. 43–66.

Rahman, M. S. & Santoso, B. (2023) 'Molecular interactions between glycerol and starch matrix: Impact on film properties', Carbohydrate Polymers, 310(2), pp. 120567–120581.

Rahman, M. S. & Ibrahim, M. N. (2024) 'Mechanistic study of water interaction with starch-based edible films', Food Hydrocolloids, 147(2), pp. 108872–108885.

Santoso, B. & Wardani, A. K. (2024) 'Water barrier properties of biodegradable films: Recent advances and future prospects', Journal of Food Engineering, 356(1), pp. 111578–111592.

Susanti, M., & Taqwa, F. (2020). 'Pemanfaatan kitosan sebagai bahan dasar pembuatan edible film', Jurnal Teknologi Pangan, 14(1), pp. 58–67.

Sutanto, A.H., Sulaiman, A., & Faridah, D.N. (2023) ‘Karakteristik edible film dari pati aren dengan penambahan minyak essensial’, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 34(1), pp. 66–75.

Tivabonchai, V (2003) 'Preparation, characterization and stability testing of chitosan solutions and films', PhD thesis, University of Missouri-Columbia, Columbia.

Yang, W., Owczarek, J. S., Fortunati, E., Kozanecki, M., Mazzaglia, A., Balestra, G. M., Kenny, J. M., Torre, L., & Puglia, D. (2020) ‘Antioxidant and antibacterial lignin nanoparticles in polyvinyl alcohol/chitosan films for active packaging’, Industrial Crops and Products, 157, 111966.

Wan, J., Xiao, Y. and Li, H. (2017) 'Preparation and characterization of chitosan from fungal cell wall materials', International Journal of Biological Macromolecules, 104, pp. 1239–1246.

Warkoyo Et Al. (2014) ‘Sifat Fisik, Mekanik dan Barrier Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) yang Diinkorporasi dengan Kalium Sorbat’, Agritech, 34(1), pp. 72–78.

Widodo, S., Wulandari, Y.W., & Pranoto, Y. (2023) ‘Sifat barrier dan mekanik edible film komposit pati-kitosan’, Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(1), 31–42.

Widyaningrum, R., Purwanto, A., & Santosa, B. (2024) ‘Potensi pati eceng gondok sebagai bahan baku edible film: Kajian sifat fisikokimia’. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 13(1), pp. 34–45.

Wu, Y., Zhang, B., Luo, X., Liu, C., & Li, Y. (2023) ‘Structure-function relationships in starch-based edible films: Effects of amylose content and molecular interactions on film properties’, Carbohydrate Polymers, 312, 120728.

Wulandari, N., Hariyadi, P. & Widodo, S. (2024) 'Understanding the role of glycerol in moisture retention of starch-based edible films: A molecular perspective', Food Hydrocolloids, 149(1), pp. 108912–108926.

Zhang, X., Yang, W. and Chen, H. (2019) 'Structural characterization and antifungal activity of chitosan isolated from Aspergillus niger', Process Biochemistry, 85, pp. 83–88.

Zhang, Y., Wu, X., & Li, Y. (2023) ‘Optical and barrier properties of starch-based edible films enhanced with natural additives’, Food Packaging and Shelf Life, 35, 100947.

Zhou, Y., Yin, H. and Wang, Y. (2018) 'New method for the determination of the degree of deacetylation of fungal chitosan by FTIR spectroscopy', International Journal of Biological Macromolecules, 116, pp. 578–585.

Zulkarnain, A., Putri, W. D. R., & Widyastuti, E. (2023) ‘Pemanfaatan pati eceng gondok (Eichhornia crassipes) untuk pembuatan edible film: Kajian kandungan amilosa dan amilopektin’. Jurnal Teknologi Pertanian, 24(2), pp. 123–134.




DOI: http://dx.doi.org/10.30872/cmg.v8i2.17831

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Published by:

Program Studi Teknik Kimia

Fakultas Teknik

Universitas Mulawarman

Jalan Sambaliung - No. 9 Sempaja Selatan

Kec. Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur

Kode Pos. 75117 

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.